紅薯的營養價值

秋冬季節的街邊，總會出現很多賣烤紅薯的攤位，相比於其他的街邊小吃，紅薯算是相對有營養的選擇，也是我們營養師比較推薦的食物。那麼它的營養價值有哪些呢？今天我們就來詳細瞭解一下。

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瞭解紅薯

紅薯屬於旋花科，番薯屬的植物，我們常吃的部分為植物的塊根部位，原產於中北美洲，隨著哥倫布遠渡重洋來到歐洲，在1594年左右進入我國，現在紅薯是全世界產量排第七的農作物，接近90%的產量來自我國。

紅薯雖然名字中帶有“紅”字，但它的顏色其實是很多樣的，外皮的顏色有黃色、橙色、紅色、棕色、紫色，而內部的顏色也從白色到黃色、粉色、紫色有很多種。我們常買到的烤紅薯，一般是紅皮橙瓤的搭配，看起來會讓我們食慾大開。

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紅薯為什麼甜

很多人可能會有這樣的經歷，為什麼我們在馬路邊買到的烤紅薯特別香甜，而在家裡煮的味道就一般，是因為街邊的烤紅薯額外添加了糖嗎？

其實不是，因為生的紅薯並不是特別甜，而在加熱過程中使得紅薯中的澱粉酶被啟用，可以把紅薯中的澱粉分解為麥芽糖，甜味就出現了。這種酶的活性在135度到170度的時候活性最高。在烤制時，紅薯會持續在160度到180度的溫度被加熱，這讓澱粉有足夠的時間與條件被充分分解，從而產生更多的麥芽糖。而使用其他的烹調方式比如水煮或爆炒時，就無法滿足這些條件，水煮時溫度達不到酶活性最高的溫度，而爆炒時溫度會高於酶活性最高的溫度，所以就不會很甜。

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紅薯含有哪些營養素

首先我們來看產能營養素，紅薯是碳水化合物為主的食物，脂類和蛋白質的含量很低。

100克的鮮紅薯中含有77克的水分，20。1克的碳水化合物，和1。6克的蛋白質。其中20。1克的碳水化合物分為12。7克的澱粉，3克的膳食纖維（膳食纖維從屬性上來說是一種多糖，因為其重要性被列為第七大營養素）和簡單的碳水化合物4。2克（蔗糖、葡萄糖、果糖）。而澱粉糊化的程度決定了食物的升糖指數，硃紅素的升糖指數為59，而烤紅薯則可以達到80以上。從總體上來說，蒸煮時，是一種中升糖指數食物，而烤制或油炸時，則屬於高升糖食物。

紅薯中除了含有產能營養素之外，還含有豐富的維生素和礦物質，這也是營養師推薦的主要原因

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紅薯幾乎可以提供人體所需的各種維生素，其中含量最為豐富的是維生素A、維生素C、鉀。

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紅薯對身體作用

紅薯是根莖類食物中維生素A含量最為豐富的，對於眼部健康尤其是發育中的兒童更有重要的意義。

每100克紅薯中維生素A含量為709微克，而成年人每日所需為700——800微克，紅薯中的鉀含量很高而鈉含量比較低，對於血壓的控制會很有幫助，所以烹飪紅薯時，千萬不要額外加鹽。

來自美國營養學會官方雜誌的一項研究中指出，在所有的蔬菜水果中，每1元能買到的營養素密度最高的食物是紅薯。可見，作為物美價廉的食物，紅薯應該更多地出現在我們的餐桌上，只要在食用時替代掉等量的主食，對於需要減肥、控制血壓等問題的朋友，都是非常好的選擇。