民以食為天，但當能吃得飽時，人們便想著要吃得好，在唐朝，若想吃肉，有羊肉、鵝肉可以吃，甚至還有一道名為“渾羊歿忽”的菜系，《太平廣記》中對其做法有所記載：

“據人數取鵝，燖去毛，及去五臟， 釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。謂之渾羊歿忽。”

眾所周知，唐朝社會開放，而在吃肉這件事上，古人也是樂此不彼，即使羊肉腥味重，但也能做出各種菜系，像胡椒早已在西晉時傳入，生薑在春秋時期就已經有了，羊肉也是唐人常吃的一種肉食。

排在羊肉之後的便是豬肉，唐人通常是把豬肉蒸熟，然後把肉片攪碎，澆上蒜泥，配點豆醬，就著餅一塊吃。

那麼社會同樣開放的宋朝，下館子時，說得“小二切二斤肉來”，這肉是什麼動物的肉？

透過北宋畫家張擇端的《清明上河圖》，我們可以獲知，宋朝經濟繁榮，各類店鋪也是層出不窮，並且已經有了“外賣小哥”，另外透過宋朝的歷史文獻，也可知汴梁餐飲業發達，並且服務態度好。

在宋朝皇室，主要還是吃羊肉，但在民間，羊肉價格水漲船高，老百姓吃不起，可老百姓也要吃肉，但在那時候，吃豬肉還沒有現今這麼普遍，因為豬肉不好吃，那麼吃什麼？

宋人就想到了吃牛肉，眾所周知，牛對農業是有貢獻，牛和馬在古時候都是“保護動物”，皇帝都有出臺政策禁止私殺牛、馬，否則就是犯法。但宋人吃了一口牛肉後，發現肉感極佳，於是沉溺其中，私自宰殺牛的情況便此起彼伏。

當走進飯店，吆喝一聲“小二，切二斤肉來”，店小二心領神會，便端上了二斤牛肉，所以施耐庵在《水滸傳》中多次寫了吃牛肉的場景，並不是胡編亂造，在宋朝的飯店裡，你還真能吃到牛肉。

《宋會要 食貨志》中對賣牛肉之事也有記載，從洛陽到開封，四處可見賣牛肉的，為此，宋朝皇帝還出臺了“牛肉稅”，既然你們都要吃牛肉，罰是罰不過來，那就交稅吧。

結果在1031年，山東萊州知州張周物看不下去了，對宋仁宗進言道：“官禁屠牛，而州場稅膀有收算之文。”意思是說官家明明禁止殺牛，卻又收稅，豈不矛盾？於是宋朝皇帝就下令停止了牛肉稅，把殺牛要受到的刑罰提高了，不過即使宋朝廷先後出臺了數十道嚴禁殺牛的政策，但坊間吃牛肉的風氣卻並未收斂。

不過因為宋代出了個蘇東坡，豬肉的名氣日益提升，對蘇東坡有所瞭解的人應該清楚，蘇東坡大半生都在被貶，卻也是吃遍各地食物。

蘇東坡被貶當時的蠻荒之地黃州時，豬肉的價格就是現如今的大白菜價，所以蘇東坡便能在吃豬肉這件事上搞出自己的心得——慢火煨燉。蘇東坡感覺自己很棒，也就寫下了《豬肉頌》：

“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

可見蘇東坡待在黃州時，在吃肉這件事上要比待在惠州好些，因為蘇東坡被貶惠州時，曾給弟弟蘇轍寫過一封信，談到了吃肉：“

惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟者熱漉出，漬酒中，佔薄鹽炙微焦食之……然此說行，則眾狗不悅矣。”

市場裡好不容易宰殺了一隻羊，但蘇軾哪敢跟官老爺爭買？也就只能讓賣肉的留點脊骨，也算是吃到肉了，不過蘇軾吃到肉了，狗就沒得吃了。