味精曾經是大廚們最受寵的調味料之一，加入一小撮就能讓菜色提鮮不少。但是最近幾年對味精的傳言越來越多，味精在廚房的地位是一降再降。甚至有些家庭壓根就不會準備味精。取而代之的是雞精、雞粉等這類的產品。

不敢吃味精？它到底做錯了什麼？味精：我到底還是扛下來所有。也許是人們對味精的誤解太深，就連科學家們都看不下去了。於是就啟動了針對味精、雞精、雞粉這些調味料的調查研究。其中解答了老百姓心中疑惑最深的問題，味精絕對是安全的都是透過微生物發酵，產生一種叫穀氨酸的物質，然後和鈉結合就成了味精。

“我們家從來不吃味精”？不好意思，其實你天天在吃！小時候媽媽給個5毛錢拿著醬油瓶子就去打醬油，那時候生活條件不好的，買的都是小賣部從大缸裡打上來的。現在基本上沒有這種情況了，便宜的是袋裝，好一點的都是瓶裝。注意觀察的人就會發現，無論是袋裝還是瓶裝，配料表上都有這四個字，穀氨酸鈉。其實也是味精的主要成分了。說了你可能都不會信，不好意思，你的確是天天都在吃味精。

準確來講，想吃一頓飯，真的很難不吃到味精。不只是味精雞精雞粉，豆穀類發酵、蔬菜食物中也有穀氨酸鈉。比如大豆發酵成的豆瓣醬、甜麵醬等，發酵過程中都會加入一些食鹽也就是鈉，這就很容易形成穀氨酸鈉。海帶、肉類、蘑菇等天然都自帶穀氨酸，想要味道鮮美，不管是加食鹽還是醬油，最終裡面的成分總有穀氨酸鈉，也就是味精的成分。

味精加熱到120度會產生焦谷氨基酸，會致癌。其實這種說法純屬無稽之談。科學家研究，資料並沒有表明這種焦谷氨基酸會致癌。只不過在烹飪時，過早的加入味精，會讓食物失去鮮味。而也有些食物確實不適合加入味精，例如肉類、高溫烹煮的湯類等等，這些食物本身就很鮮美了，再加入味精無疑是畫蛇添足，多此一舉。

味精怎麼吃才健康？首先涼拌菜里加味精前，最好先用溫水將味精化開。其次烹飪時候放醬油就少放味精，醬油蠔油中含有大量的穀氨酸鈉，已經起到提鮮的作用，這時候可以少放或者不放味精的。最後，放味精一定要在出鍋前加入，雖然焦穀氨酸鈉證明沒有毒，但是提前加入會讓食物失去原本的鮮味，不信的話，你可以試試。