提起下飯菜的話,可能很多人第一反應就是紅燒肉、糖醋排骨這樣的硬菜了,但常見的家常菜也一樣能好吃的讓人忍不住連吃兩碗飯,這道菜就是肉末茄子。
用茄子和肉末做搭配的肉末茄子不禁成本低,而且特別開胃下飯,可以說這道下飯菜算得上是經濟又實惠,好吃又不貴的典範了。
但是在做肉末茄子的時候,我們經常會發現
茄子吃油吃的太厲害了,吸油多了雖然吃起來香,但是吃多難免會覺得油膩
,那就來看看怎麼才能做到肉末茄子好吃又不油膩吧!
操 作 步 驟
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step1
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茄子洗乾淨,無需去皮,切去兩頭便可,將茄子切成長條,加上一勺食鹽醃製一會,豬肉剁成細細的末;
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step2
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生薑和大蒜分別切成末,小米辣切成丁,豬肉末中加上1勺生抽和一勺料酒,攪拌均勻後,加上半勺澱粉,拌均勻醃製一會;
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step3
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準備一個碗,放入
2
勺生抽、
1
勺老抽、
1
勺蠔油和少許的白糖,用半碗清水化開,加上一點點澱粉,拌均勻成料汁。
茄子醃製好後,擠幹水,炒鍋中添少許油,燒熱後放入茄子條,小火煸炒下,讓其表面略微金黃的時候盛出,重新加上油放入豬肉末煸炒。
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step4
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小火炒至變色,放入蒜末薑末和辣椒,煸香,放入茄子條,翻炒均勻後,將事先調好的料汁倒入鍋中,大火燒開轉小火燜煮一會,湯汁收濃出鍋。
快收藏起來這份肉末茄子的攻略吧,下次再做就好不用擔心油太多吃的不健康啦!
PS:
1、
茄子別直接下鍋炒,事先將其加上鹽醃製一會變得發軟後,用手將其水分擠幹
,這樣做下鍋煎炒的時候便不容易會吸油,所以這點大家需要注意下,吃著更加清淡健康。
2、豬肉沫可以選擇純瘦肉,亦可選擇肥瘦相間的,豬肉末記得要事先醃製一會,加上一點點澱粉可以增加肉末嫩滑的口感,但注意不要放太多了,
醃製一會,豬肉沫口感會更加好。
3、
煸炒豬肉末無需太長的時間,將其炒至發白變色的時候就說明可以了,
辣椒、蒜蓉等用量可以根據個人口味搭配,喜歡番茄醬的在調料汁的時候可以搭配點,用料汁將肉末茄子燜煮一會,口感會更加好
食 材 準 備
茄子兩
個,大蒜
3
瓣,豬肉
100
克,生抽
2
勺,小米辣
3
個,蠔油
1
勺,生抽
2
勺,老抽半勺
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