河南有一種特產,名叫“甜酒浮子”。有些人可能沒聽說過,但不知道大家知道
醪糟(láo zāo)、米酒、甜酒嗎?其實這些做法都有相似之處,甚至完全相同。那為什麼又叫“甜酒浮子”呢?“
甜酒浮子”簡稱腐子,類似酒釀,是蒸熟的糯米(江米)或大米在酒酵母的發酵下釀成的一種甜酒。
那為什麼又叫“甜酒浮子”呢?“
甜酒浮子”簡稱腐子。
腐子,這個好解,古人稱甜酒為“醴”,醴的“酉”即是發酵、腐敗、釀造之意,稱腐子取其化學變化;浮子,甜酒釀造至一定程度,酒糟與酒水分離,浮於酒水之上,稱浮子取其形象;伏子,因以伏天釀的酒最適宜、最好,稱伏子取其時節。
做法也很簡單:
先把糯米(大米,小米也行)蒸熟,再把甜酒麴(可以買)放進去,根據
米飯的軟硬度加入適量的涼開水,攪拌均勻
。
用勺子壓實壓平,中間挖個洞,便於觀察酒釀發酵的程度。覆上保鮮膜,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵。發酵二天二夜,米飯中的窩裡已經有水,晃動一下盆子,米飯整體滑動,說明甜酒浮子已經做好了。
吃法:可以直接吃;也可以用熱水衝著喝。
好處也有很多:
1、對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,天寒了喝熱水衝的甜酒浮子非常好,暖胃。
2、能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有促進消化,補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
3、味道也很好,入口絲滑,
甘甜醉人。