這個時間發，算是深夜放毒吧！

做餡餅是一種很家常的選擇。

豬肉餡兒，加上一些大蔥，一些家常調料。很好吃。還可以換成牛肉餡兒，同樣好吃。

做餡餅，和麵是關鍵，面要軟，軟，軟！

記住這一點，就不怕做不出好吃的餡餅啦！

鮮香肉餡餅

（

參考分量：6個）

配料：

麵糰配料：

中筋麵粉200克，水140克。

肉餡配料：

豬肉餡（肥瘦）250克，大蔥60克，白胡椒粉1/8小勺（0。625ml），料酒15克，老抽10克，鹽3克，姜5克，香油10克，細砂糖5克。

製作過程

首先調製肉餡。將豬肉餡、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鹽、薑末、香油、糖全都混合在一起。用筷子朝一個方向用力快速攪拌，將肉餡攪打上勁，加入切成末的大蔥，攪打均勻，肉餡就做好了。老抽色重，喜歡色淺的同學可以換成生抽。

★肉餡不要太瘦，口感會太柴，七分瘦三分肥的肉餡口感會更好。

★豬肉餡可以換成牛肉餡，製作牛肉餡餅。

接著開始揉麵。

將麵粉和水混合揉成麵糰。要注意，製作這道餡餅的麵糰要非常非常軟，軟到很粘手的那種程度（夠軟做出來的餡餅口感才會更好）。

不同的麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量

，另外也要根據自己的實際情況哈，如果覺得太軟太難操作，可以適當加點麵粉。麵糰揉好以後，放在抹了油的碗裡（抹油為了防粘），蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

手和檯面上塗抹植物油防粘。將麵糰捏成長條並切成6份。

★製作餡餅，

講究面要足夠軟

。很多有經驗的麵點師，製作餡餅的麵糰會新增更多的水，和得極軟，軟到手沒有辦法拿起來的程度，經過充分醒發以後用來包餡、烙烤。但我們自己在家制作，如果覺得那樣太難操作的話，可以和得稍微硬一些。透過調節加入的水量多少，來得到適合自己的麵糰。但不管怎樣，麵糰軟一點兒總是沒錯的。

★如果用君焙廚師機，A5/A6用2檔，G1/L1用6檔，揉5分鐘即可。雖然是中筋麵糰，但比大部分高筋麵糰都軟，所以可以用和做麵包一樣的檔位來揉。

手上塗抹一些植物油防粘，取一份小麵糰，在手掌上壓扁。麵糰夠軟的話，輕輕一壓就壓開了

放上一大團肉餡，從四周將麵皮向中間捏，包起來，類似包包子的手法，將肉餡包入麵糰裡。然後收口朝下放在塗了油的檯面上（或者放在油紙上）。

接著可以烙了。可以用電餅鐺也可以用平底鍋。

平底鍋燒熱，倒入一些植物油，將肉餅麵糰放上去，並用手掌壓扁（麵糰很軟，所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了，如果你揉的面偏硬，那麼可以提前先將麵糰壓扁再放上去）。

在平底鍋裡倒入一點清水（不用太多，30克左右即可），蓋上鍋蓋，小火烙5分鐘左右，然後揭開鍋蓋，這時候鍋裡應該沒有水了，底部也變得金黃色了，將餅翻面，再烙2分鐘左右（不用再加水和蓋鍋蓋），至另一面也金黃色。出鍋。

如果用電餅鐺，用餡餅模式大約烙5分鐘左右即可（也可以加一點點水）。

烙的時候鍋底加一點水，會讓烙出來的餅更軟，也會讓烙餅熟得更透，不易糊底。另外，要注意控制火力哦。

烙好的餡餅趁熱吃吧！