近十多年來，農家菜以其樸實、簡單、不浮誇、原汁原味的特點，在餐飲市場上獲得了不少食客。烹製農家菜的大廚們，也聰明地運用當地出產的鄉土食材，烹製出一道道價格實惠、味道淳樸的佳餚，讓眾多食客垂青。今天，就給大家介紹一些“土裡土氣”又十分惹人胃口的農家菜，大家請看。
酸菜紅燒肉
製作：
1。把帶皮豬五花肉切成小塊後，用鹽、料酒和姜蔥醃漬片刻。
2。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時， 放入幹辣椒節、薑片、蔥節、花椒
（少量提味）
、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後，倒入大砂鍋裡，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時，離火儲存待用。
3。等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。
大刀豬肝
製作：
1。把豬肝切成厚片，用流動水沖洗淨，撈出來搌幹水分，加鹽、料酒、姜蔥水和溼澱粉拌勻醃味。
2。小木耳用熱水漲發透，西芹去筋切成菱形塊，待用。
3。鍋裡放色拉油燒熱，下豬肝片滑熟後，倒出來瀝油待用。
4。鍋洗淨放泡椒油燒熱，先下子彈頭泡椒、泡椒末、泡薑片、大蔥節和青花椒炒香出色，再放入豬肝片、水發木耳、西芹塊翻炒勻，加味精、雞精和香油調好味後，出鍋裝盤即成
。
土豆燒雞
製作：
1。把淨土公雞斬成塊後，下到七成熱的油鍋裡，炸至表面乾硬時，撈出來瀝油。
2。把土豆削皮切成塊，然後投熱油鍋裡炸至表面硬脆。
3。鍋裡留底油，投薑片、蒜片和蔥節爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯再把炸過的雞塊和土豆塊下鍋，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，待小火燒至雞塊入味且汁水將干時，加入青椒節並淋一點藤椒油，翻勻便出鍋裝盤。
子姜大鯽魚
製作：
1。把大鯽魚宰殺治淨，在魚身兩側劃幾刀，納盆加鹽、料酒、薑片和蔥段醃味，然後放入加有少許色拉油的熱鍋裡，煎至兩面緊皮硬挺，待用。
2。鍋裡放色拉油和化豬油燒熱，依次下花椒、蔥末、薑末、泡薑末、泡椒醬、豆瓣醬、子薑絲和泡菜絲炒香，摻清水後下鯽魚，大火燒開即轉小火收汁，其間加胡椒粉和味精調味，等汁水將干時，淋入泡椒油和香油，出鍋裝盤後撒上子薑絲、紅椒絲和蔥花即成。
鮮椒嫩牛肉
製作：
1。牛肉切片，納盆加姜、蔥、料酒、雞蛋清、生粉、鹽碼入味。
2。黃瓜切片過水後，裝盤墊底。
3。鍋中放油，入姜蒜米、洋蔥末、蠔油炒香，摻鮮湯，放入碼好味的牛肉片煮熟，再調入蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、味精、雞精和胡椒麵煮入味，勾芡起鍋裝入墊有黃瓜片的盤中。熱油鍋中下入青紅椒圈，待炒出辣味後倒在牛肉片上，最後撒香菜即成。
鄉村臘豬頭
製作：
1。臘豬頭肉洗淨後入鍋煮熟，撈出後切成片，另將側耳根治淨切成節。
2。將臘豬頭肉片和側耳根節納盆，加紅油、白糖、鹽、味精、雞精、花椒麵、熟芝麻和少許冷雞湯，一起拌勻入盤，以香菜點綴，即可上桌。
筍子回鍋肉
製作：
1。把帶皮豬二刀肉放入加有姜蔥和花椒的沸水鍋裡煮斷生，撈出來瀝水晾冷後，切成片。
2。另把鮮筍切片，投入沸水鍋裡汆去澀味，倒出來瀝水後下入熱油鍋裡過油，再倒出瀝油待用。
3。炒鍋注入少量熟菜油燒熱，下入熟豬肉片煸炒至起燈盞窩時，放入薑片、蒜片、豆豉和郫縣豆瓣炒香出色後，下甜麵醬炒散炒香，再放入炸過的鮮筍片，調入鹽、醬油、味精、雞精和白糖炒勻入味，撒入大蔥節顛勻，出鍋裝盤即成。
鮮筍炒雞雜
製作：
1。把雞胗除去筋膜後剞上菊花花刀，雞肝用刀片成薄片，雞腸切成長節，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和幹細澱粉碼味上漿。
2。把鮮筍切成薄片，再入沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
3。炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒至六七成熱時，下入上好漿的雞雜爆炒散開，然後放入泡辣椒節、花椒、泡薑片和蒜片炒出酸香味，再投入汆過水的鮮筍片炒勻，並烹入適量用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、雞精、白糖、鮮湯和水澱粉對勻的味汁，待收汁亮油後，出鍋裝盤即成。
乾燒鯽魚
製作：
1。先把鯽魚宰殺治淨，納盆加料酒、薑片、蔥節、鹽等，醃漬2分鐘待用。
2。炒鍋置火上炙鍋後，鍋留適量油，下碼好味的鯽魚，煎至兩面色金黃，起鍋瀝油待用。
3。鍋入菜油燒熱，下花椒、蒜泥、薑末炒香，加少量水燒沸後，下鯽魚小火燜，將湯水燜至快乾時，起鍋將魚搛入盤中。
4。最後將用薑末、蒜泥、芝麻、辣椒等熗香的熱油，起鍋淋在盤中魚身上，最後撒上蔥花，即成。
鮮椒泥鰍
製作：
1。把泥鰍宰殺治淨，逐一從背部片開後，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等醃漬入味。待投入六成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來待用。
2。鍋裡留油燒熱，先下蒜丁、鮮辣椒段、薑絲和青花椒炒出香味。
3。再把泥鰍放進去，邊炒邊調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬，炒入味時另外淋入藤椒油，炒勻即可裝盤上桌。