麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。那麼今天就讓我們一起來學習這道風味獨特的麻婆豆腐吧。

需要準備的材料：一盒絹豆腐，高湯，牛肉末，豆豉，薑末，生抽，鹽，豆瓣醬，花椒麵，蔥花，水澱粉

步驟：

1。一盒絹豆腐切成2CM左右的方塊，在加鹽的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），撈出放入清水中浸泡備用。

注：放鹽可以去除滷水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出，且不易碎。豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。

2。 起鍋倒入一層菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒炸出香味，撈出棄用。

3。 倒入75克牛肉末，炒散至色呈金黃。

4。 加入30克豆瓣醬繼續翻炒片刻，放入15克豆豉（豆豉太大就切碎一些，比較容易煮爛）、薑末、辣椒粉，翻炒均勻。

5。 豆腐入鍋，倒入高湯（高湯的量要沒過食材），開大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調味。大火收汁，加入適量水澱粉，分3次勾薄芡。

注：豆腐勾3次芡，這道菜不會出現吐水現象。

6。 盛出，撒上適量花椒麵、蔥花。好啦，這一盤色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦。開吃吧！

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。