秘製牛肉燉白菜，簡單3步，牛肉軟爛白菜清爽

牛肉在大眾飲食中是一種十分常見的肉質食材，不僅風味獨特，營養價值也十分豐富。牛肉的肉質緊實，脂肪含量低，味道濃郁，有助於提高人體的免疫力力，補氣健體。家常牛肉的做法多以燉煮、爆炒還有汆燙為主，烹飪手法不盡相同，風味和口感也都獨具一格，十分受老百姓的喜愛。今天我要給大家分享的是一道秘製牛肉燉白菜，將燉煮至軟爛濃香的牛肉搭配清爽可口的大白菜，鹹香下飯，美味營養，

【菜名】：秘製牛肉燉白菜

【所需食材】：牛肉三斤、姜蔥適量、冰糖五塊、八角一枚、草果一枚、小茴香少許、香葉兩片、乾紅辣椒一根、大蒜一頭、洋蔥半個、大白菜半棵、粉絲一團、小香蔥一小把、食鹽少許、醬油適量、啤酒一罐、水澱粉適量、番茄醬適量、甜麵醬適量。

【烹飪過程】：

1、將牛肉順著肉的紋理用刀切成相對較大的牛肉塊，再切出適量的薑片和蔥段，將牛肉塊和蔥段、薑片一起放入一個較大的容器中裝上清水，浸泡大約一個小時左右。

2、洋蔥剝皮切成塊狀、草果和八角用刀背敲散，香葉用清水洗乾淨表面灰塵備用，將炒鍋先燒熱，再倒入適量的食用油，將薑片、洋蔥塊、草果和八角倒入鍋中小火煸炒。

3、將小香蔥的蔥葉部分系成一個結，連同準備好的冰糖，一起加入到炒出香味的炒鍋中，提前將小茴香、乾紅辣椒、香葉和蒜瓣用一個料包裝好，也放入鍋中。

4、將充分浸泡出血水的牛肉塊取出，並用清水沖洗乾淨，倒入炒鍋中，再依次加入三大勺醬油、一勺甜麵醬和一勺番茄醬，翻炒至上色。

5、在鍋中倒入一罐聽裝啤酒，再加入適量的清水，使鍋內的湯汁足以沒過所有食材為宜，將火開大，燉開鍋之後，用勺子撇去浮沫。

6、將爐火轉為小火將鍋內的牛肉燉煮大約四十分鐘之後，挑揀出鍋內的調味食材，再加入兩小勺的食鹽，開大火燉至鍋內的湯汁變的濃稠。

7、將半棵大白菜摘成單片，逐一進行清洗，洗乾淨之後，用刀切成和牛肉塊大小相近的白菜片，控幹水分備用。

8、用一個稍大的容器，盛裝適量的溫開水，將粉絲放入水中，進行浸泡，直到粉絲被泡製膨脹發軟即可。

9、另起一個炒鍋，開火先將鍋燒熱，再倒入少量的食用油，倒入之前切好的蔥花進行爆鍋。

10、將白菜片倒入爆香的炒鍋中，不斷地用鏟子翻炒，直到白菜片由挺脆變為微軟並炒出少量湯汁。

11、加入事先燉煮好的牛肉塊，再倒入適量的燉肉的湯汁，湯汁的量只要達到與食材平齊即可，翻炒均勻之後燉煮大約五分鐘。

12、將泡好的粉絲放入鍋中，翻拌均勻上色之後，再蓋上蓋子微燜一分鐘左右，再撒入少量的食鹽，進行調味。

13、最後在臨出鍋前，沿著鍋邊順時針淋入適量的水澱粉，進行勾芡，當鍋內的湯汁燉煮至濃稠，並且均勻的包裹在食材上，即可。

【烹飪竅門】：

1、本文中介紹的秘製燉牛肉我們選用了口感軟嫩又勁道的牛肋條肉，肥瘦搭配得宜，味道鮮美。一次燉出的量較大，剩餘的肉可以放在冰箱冷藏，製作牛肉燒土豆等菜餚時直接取用即可。

2、牛肉的肉質緊實，紋理細密，極易隱藏雜質，所以浸泡的時間儘量長一些，在浸泡牛肉的過程中，也可以適量的換二至三次水，直到牛肉內部的血水和雜質被充分泡出即可。

【圖片來源】：胸有成竹1966

【文案編輯】：我心向月