好的石磨腸粉要基本滿足以下這幾個條件：

薄、滑、嫩、韌，粉與粉之間不會粘在一起，米香味十足，吃而不膩！

薄

，一般來說石磨腸粉做得越薄越好吃，那麼石磨腸粉如何才做得薄，其實做得薄沒什麼技術要求，關鍵做於裝置腸粉機，要做得薄的話，腸粉機要大，托盤也大，所以蒸腸粉時的受熱面積變大，蒸出來的腸粉就會變薄。

所以你在外面看到很多石磨腸粉店都用只有一兩層很大的腸粉機，而不是用那種小小的多層腸粉機，那種小小的多層腸粉機是做不出很薄的效果。

滑

，腸粉做出來滑不滑主要還是看米漿還有蒸腸粉技術，米漿也很關鍵，磨米漿技術還有水位等，磨出來的米漿要細膩，只在磨出來的米漿細膩才能做出來很滑的效果。

嫩

，石磨腸粉如何做得嫩，要做得嫩的話主要調漿一定要調得好，調得適合，但也不要一味追求嫩，太追求嫩的話就會太軟，太軟的話就會失去爽口的口感！

韌，一般好吃的腸粉都有一點點韌勁，爽口軟硬適中！

但也不能追求太韌，太韌的話吃起來不自然，好的腸粉吃起來很自然的，但每個地區的口味都不一樣，有的是地方喜歡比較韌的腸粉，有的地方不喜歡太韌的，所以需要針對每個地方的口味適當調一下就可以了。

那麼怎樣才做到有點韌，那就需要腸粉師傅好的技術，我們要追求的是腸粉有點韌，而且要米香味十足！

但有的人做得腸粉是很韌但沒有了米香味，這就沒有意義了！所以要做韌爽口的話，米香味十足，那麼腸粉師傅的技術尤為很重要的！

好的腸粉師傅能根據地方口味能調出各種效果，要韌可以韌，要滑可以滑，要嫩可以嫩。能做到這樣效果才是好的腸粉師傅！

我是蘇強師傅，想學習交流腸粉可以關注我！