蒸腸粉咋做才滑嫩？米漿調配比例是關鍵，教你早餐店做法，太嫩了，腸粉，生活在廣東地區的朋友再熟悉不過了，可以說是從小吃到大，早餐必點的經典美食，通體晶瑩潔白的腸體，滑嫩爽口，搭配秘製調料品嚐，那種晶瑩曼妙的口感真是百吃不厭，今天就來做一下吧。

荷蘭風車土豆超級生粉馬鈴薯澱粉勾芡水晶餃子腸粉太白粉250g*2包

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一、米漿蒸腸粉

主料：大米250克 清水300克 澄面25克 雞蛋2個 生菜適量 蒜頭3瓣 花生油40克 醬油適量

製作工藝：

1。用電子秤稱量出250克大米，淘洗乾淨後用300克清水浸泡一夜（天氣熱用保鮮膜封好放在冰箱內）。

2。將大米連同浸泡的水一起倒進攪拌杯中打成米漿，我選擇的是點動功能，大概用了五十秒左右。

3。碗內倒入25克澄面（又叫小麥澱粉），倒入大概20克清水攪拌至無顆粒狀態，再倒入米漿內拌勻。

4。將攪拌均勻的米漿十分一的量倒到小碗內，放進鍋裡隔水蒸熟（邊蒸邊攪拌，不然底下會凝成團），狀態是比較濃稠的。

5。將蒸好的米漿趁熱倒入剩餘的米漿內，邊倒邊攪拌，形成生熟漿，用網篩過濾一遍。

6。倒入20克左右的花生油，攪拌均勻，米漿就做好了。

7。雞蛋敲進碗內打散，生菜洗乾淨瀝一下水稍微切一下。

8。將適量米漿倒入腸粉盤內，左右搖晃讓米漿平鋪在盤內，然後勺入適量蛋液，放入少許生菜。

9。鍋裡放入足夠的清水燒開，放入腸粉盤隔水蒸大概一分半鐘左右，取出藉助刮板捲起來即可。

10。可以蒸純漿的，也是一樣操作。

11。同樣藉助刮板捲起來。

12。用同樣的方法將米漿全部做好。

13。接下來做個簡單的醬汁，蒜頭去皮剁成碎末。

14。鍋裡放入適量油燒熱放入蒜末爆香，再倒入醬油拌勻，簡單的醬汁就做好了。

15。將醬汁淋在腸粉上即可。

16。非常嫩滑美味的自制腸粉。

二、熊貓小貼士

1。在米漿中加入澄面是為了增加腸粉的韌性，腸粉才能更筋道爽滑，不易碎裂

2。做成生熟漿米漿更加濃稠，不會水漿分離形成澱粉沉澱，如果感覺麻煩可以跟澄面混和後直接使用，但是每次勺漿時都要攪拌一下再勺

3。蒸的時候米漿不用很多，薄薄一層就可以了

4。醬汁可以根據自己的口味調配，加點蠔油，雞粉或者香菇之類的再用水澱粉勾薄芡，也非常美味

以上就是米漿蒸腸粉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。