文/煲湯堯堯子

萬萬沒想到，一塊看著簡單的小小米糕，竟讓我失敗了5輪！

萬萬沒想到，一塊看著簡單的小小米糕，竟讓我寫出了續集！

經歷種種失敗，吃掉了5個贗品，我還能吃上一口好吃的米糕嗎？

記得誰說過，細節是決定成敗的關鍵。

那麼，之前的失敗，是忽略了哪些細節呢？

比例，不可能。有精確稱重。

發酵，不可能。烤箱發酵，已經是合格的發酵環境。

蒸制時間，有可能，但不是關鍵。最後一次失敗說明，做8寸滿模蒸糕，最好蒸制50分鐘。

抽絲剝繭中，我回憶起母親大人一句話：老人兒是用貴朝米做米糕。

當時我不以為然，認為什麼米都可以，況且我的米粉很高階，絕不會失敗。

現在看來，原材料，也就是米，很可能是關鍵細節。

既然確定了關鍵細節，那重新開始吧！

搜尋貴朝米粉，沒有理想的。

既然這樣，那就買貴朝大米。

貴朝大米長這樣——>

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據說，貴朝大米不粘，沒有糯糯的口感。正是這樣的大米才能做出蓬鬆柔軟不粘牙的大米糕。

好，大米備好。接下來是打漿。

做米糕，漿一定要磨得越細膩越好。

怎樣才能磨得細呢？用石磨嗎？NO，太費時。破壁機功率夠大，磨得夠細，選它即可。

沒有破壁機？舍不著孩子套不著狼。為了這口吃的，索性心一橫，破壁機購入囊中。

OK，一切就緒，繼續做！

接著之前的實驗，這是第六輪嘗試。

首先，浸泡大米。

400克大米

，淘洗乾淨，加入適量清水，浸泡24小時。大米浸泡後會發脹，重量增加。

接著將水倒掉，大米上秤，往碗里加清水，直到

水+米 總重 = 870克

。記住，這裡並不是加400g水，而是看總重量。

接下來，870克米與水，倒入破壁機打漿。

取出1/3米漿，上鍋蒸10分鐘。這裡工藝改了，用蒸的方法制作熟芡，效果一樣。

然後將熟芡搗碎，放回破壁機，再與剩餘的米漿同時攪打。這一步是為了讓熟芡與米漿混合更均勻，同時，熟芡很硬，有了這一步將更細膩。

在這一步，破壁機一定先低速打，再高速打

。否則，壞了不賠哈。

加入以下材料，繼續攪打均勻。

酵母：3g

糖：35g

材料混合均勻，米漿攪打細膩後，倒入碗中，開始發酵。

這次發酵十分成功，米漿漲至兩倍大，氣孔很多。

將發酵好的米漿倒入模具中，上鍋蒸！

模具由8寸慕斯圈和一塊紗布構成，可以參照下圖準備。

50分鐘後，米糕出鍋！

經歷了5輪失敗，換了大米，添了破壁機，這次終於做出了成功的米糕！

米糕香甜，細膩蓬鬆，還不粘牙。

收穫了家人一致好評！

太不容易了！

千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金。

小小米糕不簡單，層層闖關終圓滿。

故事寫到這裡，是要結束了嗎？

不，

還沒有。

這次我換了大米，換了工具，如果不用熟芡，還能成功嗎？

接下來，第七輪實驗開始啦！

有了上次成功的經驗，這次實驗不急不躁，氣定神閒。

配料如下：

貴朝大米 300g

清水 ：泡好的大米+水 總重 = 670g

耐高糖酵母：3g

糖：30g

首先，泡大米，24小時。

正在泡米中

24小時後，給大米和水稱重，然後全部倒入破壁機中。

加入白糖和酵母。

緊接著就是打漿，發酵了。

因為是冬天，米漿放入烤箱，使用發酵功能發酵3小時。

客觀地說，如果不用熟芡，發酵好的米漿並沒有漲到兩倍大，這一步不必刻意追求兩倍大。3小時後，會看到米漿表面有很多大氣泡，攪拌一下，仍然有很多細膩的小氣泡。

攪拌後仍然有很多小氣泡的米漿

這時候米漿已發酵好。

倒入模具中，蒸制30分鐘。

出鍋！

看樣子也不錯哦！

嘗一口，hm～ Q彈綿軟。

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至此，我的大米發糕實驗終在完美中落幕，達到了我認可的效果。雖說最終沒有賣的發糕那麼綿軟，但沒有多餘的新增劑，可以放放心心享用了。也許以後還能持續改進。

比較下來，使用熟芡方法做出的發糕更軟，而不用熟芡做出的發糕更彈。

好，不多說了，我要吃糕了，bye～