牛肉含有較好的蛋白質和多種的維生素，吃牛肉可以增強人的免疫力，補充鐵和各種維生素。牛肉自從古代就屬於“肉中肉”，吃牛肉是尊顯身份的象徵。現在，牛肉相比其他肉類雖然也有些貴，但已進入了大眾百姓的餐廳。牛肉怎麼吃好吃呢？滷著吃好還是醬了吃好呢？

對了滷牛肉跟醬牛肉那種更好吃些，南北方的大廚們進行了一場唇槍舌戰，大家都不惜將自己的看家本事都拿出了。他們彼此的配方是這樣的。大夥怎麼看？

一、南派滷牛肉

香料配方：

八角60克，桂皮30克，香葉15克，小茴香35克，白芷30克，山奈20克，白蔻35克，丁香3克，草豆蔻25克，草果20克，花椒30克，砂仁18克，十里香10克，冰糖適量。（30斤的高湯為標準）

做法步驟：

1。新鮮牛腱子肉用清水浸泡3個小時，然後把牛肉焯水，洗掉血水備用。

2。將牛腱子肉跟香料加水一起放入鍋中大火煮開，轉小火，滷製30分鐘後燜2個小時即可。

特色：牛肉不需要醃製，很好的保留牛肉本身的味道。

二、北方醬牛肉

香料配方

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牛腱子 5斤，八角適量，花椒適量，桂皮一小塊，黃醬500克，白芷適量，砂仁適量，丁香 2個，香葉5片，肉蔻 4粒 ，茴香籽 5克，高湯 1小碗，水適量

做法步驟：

1。牛腱子肉斬成塊，放入流水中沖洗後，再放入水中泡6個小時。

2。幹黃醬加水稀釋（水量為煮牛肉的量），攪拌均勻後靜置。

3。將靜置好的黃醬水倒入煮牛肉的鍋中，黃醬渣子扔掉不用。

4。鍋中加入香料後大火燒開，然後放入牛腱子肉沸騰後，轉小火燉3個小時即可。

南北牛肉各有特色。北方人好醇厚回甘味，南方人偏愛滷香回甜味。所以，在製作牛肉的時候，北方人為了突出濃厚的醬香味，會加入黃豆醬；而南方人為了有回甜的口感會加入冰糖。

所謂一方水土，養育一方人。不同的地域、氣候造就了他們獨特的飲食風格和對味蕾的不同的要求。我覺得這裡沒有好壞之分，沒有高低之分，只是特色不一樣。