大家好，我是小楊，今天給您帶來的是一道下飯菜，麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道家喻戶曉的川菜，而且一度佔據最受歡迎川菜的榜首。每當說起這道經典的川菜，我總會特別自然地將它和一碗大米飯聯想在一起。前輩們留下了8字真言，準確地概括了這道菜的所有特點：麻辣燙香鮮嫩酥活。

做這道菜北豆腐或老豆腐是很好的選擇，相對於柔軟的南豆腐，這類豆腐不易碎，更利於保持形狀。將豆腐切成1。2釐米左右的方塊，您不用拿尺子比，差不多就行。

將切好的豆腐塊放入清水中，加入2g鹽浸泡10分鐘，加鹽的目的是為了讓豆腐更有韌性不易碎，同時鹽也會為豆腐增加一些底味。

利用這個時間準備一些蒜末、薑末、將豆豉也斬幾刀。

傳統的麻婆豆腐用的是牛肉末，您如果不愛吃牛肉，放豬肉也行，或者燒成素的也沒毛病。

泡豆腐用的水連帶豆腐一起入鍋大火燒開，別擔心豆腐會碎，您儘管大膽地去推，豆腐沒有那麼脆弱。

燒開後連水帶豆腐再倒出來，還是這鍋水，沒有任何浪費，這樣不僅可以起到保溫的作用，還能讓豆腐相互不粘連。

起鍋小火煸香牛肉末，8字真言中的酥，指的就是這個牛肉末。這一步只有將它煸幹了，遇到湯汁後，牛肉末才會酥，所以您一定要小火將它煸透。

放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，其實豆瓣醬的用量應該和肉末等量，考慮到孩子不宜吃得過辣，我減少了用量，您可以依照實際情況決定用量的多少，足量的豆瓣醬會讓成菜更紅亮美觀。

豆瓣醬的紅油滲出香味也散發出來後，放入豆豉和辣椒麵，為的是增加豉香和香辣味兒。薑末、蒜末入鍋烹入料酒，您會發現姜蒜一入鍋，香氣馬上就變得不一樣了。如果加入雞湯或骨湯最棒，沒有的話加清水也行。隨後放入已經燙好的豆腐，加入生抽調味，加入老抽調色。

俗話說千滾豆腐萬滾魚，用中火燒製，讓豆腐將湯汁中的滋味逐步吸收，這樣豆腐才會更好吃，這個時間大約需要3分鐘。

豆腐入味後，這道菜最關鍵的地方到了，勾芡。因為豆腐表面非常光滑，勾芡一定要分3次勾芡，這樣湯汁才能包裹住豆腐，讓味道更濃郁。

起鍋前，喜歡吃麻味，可以加入一些花椒油。起鍋後，別忘記撒上一些花椒粉和青蒜末，麻婆豆腐完成。

其實這道菜因為家中有孩子的緣故，我大量減少了油和郫縣豆瓣醬的用量，雖然味道依然很好吃，但整道菜看起來沒有那麼紅亮好看。如果您就想重現這道菜的本味，又恰巧孩子不在家中吃飯，那您就無需顧慮太多。多加點油多加點豆瓣醬，將這道菜炒得又麻、又辣、又香，紅紅火火漂漂亮亮，再盛上一碗大米飯，好好體驗一把麻辣鮮香的酣暢淋漓。

我是小楊，就愛你們好好吃飯的樣子，每一篇文章都有對應的影片教程，請到我的頻道中盡情翻閱。