1。鯽魚

過去有一個成語叫做“過江之鯽”來形容數量之多，鯽魚是繁殖力非常強的生物。俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、喜頭、鮒魚、寒鮒，是一種常見的淡水魚。

鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，鯽魚所含的蛋白質品質好，數量齊，易於消化吸收。鯽魚有補虛催乳、補肝養目、健腦益智

鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。

2。鯽魚怎麼做好吃？鯽魚豆腐湯怎麼做？

鯽魚可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚一般不是很大，非常適合煲湯，鯽魚豆腐湯是一道非常有名的菜餚，屬於粵菜系，民間常用鯽魚豆腐湯催乳。鯽魚配豆腐，還具有益氣養血的作用。

飯館裡的鯽魚豆腐湯，湯汁濃白像牛奶一樣，湯鮮味濃，營養又好喝，今天，我們就來分享豆腐鯽魚湯的做法技巧，詳細做法步驟：

食材：新鮮鯽魚，嫩豆腐，大蔥一小段，姜，香菜

第一步：新鮮的鯽魚刮魚鱗，清洗乾淨後用刀在魚的兩面打上花刀，方便入味。

豆腐用刀小心的打成小塊，注意，水豆腐有兩種，一種是適合煎的豆腐，這種豆腐不容易碎，但是口感沒有嫩豆腐好吃，我們做鯽魚湯的豆腐用嫩豆腐味道更好更細膩。

大蔥切片，薑切片，放入碗中備用。

香菜清洗乾淨切成小段。

第二步：熱鍋燒油，把鍋滑一下，防止煎魚粘鍋。

把熱油倒出，重新倒入涼油，熱鍋涼油煎魚就不會粘鍋了。把鯽魚放入，開小火慢煎，把鯽魚煎至兩面微黃。

兩面煎黃後，

注意，重點來了，這是鯽魚湯濃白的關鍵，這個時候，我們加適量的開水，加開水煮鯽魚，鯽魚湯才會濃白，如果加冷水，鯽魚湯就不會濃白了。開水要沒過鯽魚。

把蔥薑片放入，再加適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。

3分鐘後，湯汁已經很濃白了，我們把嫩豆腐放入，轉小火再煮5分鐘。

5分鐘後開啟鍋蓋，湯汁已經非常香濃，豆腐飄起來了，我們加入適量的食鹽，適量的胡椒粉，再淋一點明油，讓菜品更明亮，即可出鍋。

撒一點香菜點綴一下，這道好吃又營養的鯽魚豆腐湯就做好了，湯汁濃白，非常入味。

總結一下：

1。鯽魚豆腐湯的要點是煎魚前要滑一下鍋，這樣煎魚就不會粘鍋，把魚煎爛了。

2。鯽魚豆腐湯加水的時候，切記一定要加開水，不要加冷水，這就是鯽魚豆腐湯濃白好喝的秘訣。