原創 波塞超 淘最廚房 收錄於話題#本週菜譜12個
進入冬季就是吃白菜的好時候。氣溫降低,白菜中糖分上升,無論如何烹飪都能體現白菜鮮甜,與其他食材結合也都相得益彰。
根據中國產業研究院資料,2016年我國白菜消費量8122萬噸,人均消費量59千克。平均下來,每人一週就要吃掉2顆大白菜!
別看北方人買白菜,一車一車買,但是南方吃起白菜來也毫不含糊。年夜飯桌上的全家福、春捲,平時的炒白菜,吃火鍋涮白菜,只要你能想到的地方都能見到它。
說到年夜飯,一桌都是大魚大肉,就連冷盤都是醬鴨白斬雞,吃多了就想來一口清爽解膩的,最簡單的拌白菜就能派大用處了。
一道拌白菜,耗時5分鐘,只需用身邊有的食材,簡簡單單的3種調味,輕鬆一拌即可讓你的冬日多一份清新。
講到拌白菜,朵馥苑的創始人徐銘恩大廚對這道冬日爽口小菜情有獨鍾。飯前開胃,飯後解膩。今天徐大廚就要教給大家這道雜蔬拌京白,簡單到不需要任何技巧。
徐銘恩
滬上神廚
朵馥苑酒家老闆
9歲起跟隨其外公梅園鎮酒家第一代廚師長學習傳統的烹飪技藝
食材準備
/ 主食材 / :大白菜
/ 配 料 /:黃瓜,胡蘿蔔,香醋,生抽,麻油,香菜
以下計量單位:
1調羹=15ml
食材製作
01
第一步:食材改刀
我們只需要用到白菜幫子就行,將白菜幫改刀成絲。
白菜幫口感甜脆,水分更足
多餘的白菜葉可以用來炒菜或者煮湯
將黃瓜和胡蘿蔔改刀成絲。
將改刀好的蔬菜放入框中用水慢慢沖洗,輕輕翻動。
將白菜中的生腥味衝去
洗完後一定要控幹水分。
不然後面調味會沖淡口味
02
第二步:調醬汁
加入2調羹生抽,1調羹香醋,1把香菜,一調羹麻油
麻油和香菜根據自己口味新增
輕輕得翻動均勻,動作太大白菜會變得不夠爽脆
油膩的冬季來一口拌白菜,開胃解膩,咔嚓爽脆的口感,加上白菜清甜的口味,讓人停不下筷。幾瓣大白菜就可以俘獲冬日的味蕾,簡簡單單也美味。
原標題:《冬日來口拌白菜,解膩爽脆不停筷!》