最近莫名其妙地迷上了吐司，前兩日做了南瓜蔓越莓吐司，除了使用南瓜和麵，加了一些蔓越莓其它的做法基本跟普通的吐司沒什麼區別，吃起來雖然並不難吃，但是總覺得口感稍稍有些幹，很多朋友也許都會認為麵包口感發幹是正常的，畢竟它不像蛋糕一樣，含水量大，口感吃起來軟嫩。

那麼麵包能不能吃起來也軟軟嫩嫩的呢？接下來就來分享一款口感軟嫩的吐司的做法，跟平時做法不太相同的是，

這款吐司使用了老面發酵的方法，將揉好的老面面團先在常溫下發酵2個小時，然後再放入冰箱內冷藏12個小時以上，但是不要超過36小時，這樣使用老面發酵製作的麵包會更柔軟，組織也會非常的細膩柔軟。

同時配合使用了水解法，

什麼是水解法呢？說白了就是將全麥粉這樣的粗糧與水混合，放進冰箱內冷藏12個小時以上，讓全麥中的麩皮充分地吸收水分，從而讓口感變得更軟嫩。

這款麵包製作上耗時稍微多一點，但是吃起來十分的軟嫩，若說和蛋糕一樣軟嫩有點誇張，畢竟麵包是麵糰做成的，蛋糕是麵糊製作而成的，兩者製作出來的東西本身口感上就會存在差異，但是要是比起其他吐司來，它是絕對是最柔軟的吐司，學會這個方法，不用新增麵包改良劑或者其他的新增劑，就能達到非常軟嫩的口感，大家要是相信的話，可以試一試，從烘焙老師那裡學來的方法，值得學一學。

粗糧對身體的好處十分的多，但是很多人礙於口感不太喜歡吃粗糧，這款吐司使用了一半的全麥粉，全麥含量達到了50%了，雖然含量很高，但是口感並不粗糙反而軟嫩，粗糧並不是不好吃，而看你怎麼吃了。話不多說，接下來來分享這款老面加水解法制作的吐司，十分的軟嫩，牙口不好的老人也可以食用。

【全麥吐司】——特點：口感軟嫩，健康營養，瘦身減脂，簡單易做。

【老面部分】：

麵包粉100克、鹽2克、乾酵母1克、水65克

【主麵糰A部分】：

全麥粉240克、水240克

【主麵糰B部分】：

麵包粉240克、水100克、紅糖50克、老面120克、酵母粉5克、鹽6克、黃油40克

（這個配料是2個吐司的量，如果覺得多可以減少材料。）

【開始製作】

1、將老面部分的材料稱好，然後放入揉麵盆中，揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵2個小時，然後再放入冰箱內冷藏12小時，冷藏時間不少於12小時，不要多於36小時。

老面部分處理完，接著再來處理主麵糰的A部分，將全麥粉放入盆中，加入水攪拌均勻，然後蓋上保鮮放入冰箱冷藏12小時，這個跟老面一樣，冷藏時間不少於12小時，不多於36小時。

這個水解法的目的，是讓全麥的麩皮吸收充足的水分，讓口感不粗糙而且柔軟。

2、老面和全麥糊都冷藏好以後，開始來主麵糰B部分，將出了鹽和黃油外的所有材料都放入盆中，揉至麵筋形成，也就是能拉出粗膜。

3、接著加入鹽和黃油揉出透明的手套膜。如果是機器揉麵，建議一二檔交替揉麵，每一檔揉2-3分鐘。麵糰揉好後整理一下蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

判斷髮酵是否發好，用手指沾點乾粉，在麵糰上戳個洞不回縮，就好了。

4、發酵好的麵糰取出來按壓排氣，然後均勻地分成6個等大的劑子，將劑子揉圓，鬆弛15分鐘，鬆弛好以後將每個劑子擀成牛舌狀捲起來，再鬆弛10分鐘，再一次擀開卷起，排入吐司盒，發酵至7-8分滿。

5、麵包發酵好以後，烤箱提前預熱，這裡烘烤溫度和時間根據使用的模具而不同，

如果使用帶蓋的土司盒，上下火溫度使用170度，烤35-40分鐘，如果不帶蓋的模具，上火使用150度，下火使用175度，烘烤時間也是35-40分鐘。不加蓋的話根據表面上色的情況而加蓋錫紙，

防止上色過深，影響外觀。

如何判斷是否達到了八分滿？將手掌放在麵包上面，剛好放下一個手掌，吐司盒就滿了，這說明已經發了8分滿了。

6、麵包烤好以後，取出來震幾下，震出熱氣，側放在網架上晾一下，然後脫模取出吐司，

吐司出爐後一定要側放在網架上晾涼

，吐司晾涼後就可以切片食用了，如果一次吃不完要放進食品袋中密封儲存防止水分流失變幹，室溫下存放3-5天是沒有問題的。

結語

今天分享的這款吐司使用了老面發酵和水解法制作，老面製作麵包很常見，但是水解法一般用的比較少，這也是吐司軟嫩的口感所在，在外購買的吐司口感都很柔軟並不是它使用了這麼繁瑣的做法，而是因為它添加了大量的麵包改良劑，這種新增劑都能起到蓬鬆的作用，讓麵包吃起來口感很好，我們分享的這個做法，也能讓吐司吃起來軟軟嫩嫩的，而且不新增任何新增劑，健康又營養，一舉兩得。好了今天的分享就到這裡，喜歡的夥伴可以試一試，感謝大家的閱讀！

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