隨著老百姓生活水平提高，海參日益走上普通消費者的餐桌，而且它的營養價值越來越受到人們的喜愛。

海參到底怎麼吃才能保持營養不流失或者流失少呢？吃法越簡單，營養保持越全面，不做二次加工。發好的海參二次加工的時間越長、越複雜，海參營養流失得越大。保持海參營養不流失有以下六種吃法：

1。 發好的海參直接吃，因海參無味，也可以沾味極鮮、蜂蜜、鮑汁吃。

2。 發好的海參擺盤，把做好的湯汁澆上吃。

3。 做海參小米粥時，不要將將海參與小米一起熬製，將海參放在做好的小米粥裡吃。

4。 煲湯時不要與其他東西一起煲，湯煲好後再將海參放入。

5。 涼拌吃。

6。 不做海參的二次加工。

作為中國傳統的名貴食材之一，關於海參的營養價值，國內消費者一直以來都比較認同。明朝博物學家謝肇淛在《五雜俎》中記載：“海參，其性溫補，足敵人參，故曰海參。”中醫認為，海參具有生血補血、主補元氣、益補五臟等功能，性溫，歸心、腎二經，可以“補腎益精，養血潤燥”。

現代科學對海參的營養價值和成分進行了詳細的剖析。海參含有18種以上氨基酸，其中精氨酸最為豐富，——精氨酸是構成精細胞主要成分，是人體膠原蛋白主要原料，可以促進肌體再生和受損後的修復。海參中含有的牛磺酸等則可以調節神經系統，對於神經衰弱有很好的效果。能有效降低血液黏度，抑制栓塞形成，這是海參中含有的酸性黏多糖在起作用。同時，海參中的脂肪和膽固醇含量極低，其所含有的營養物質也使得海參具有調節血脂的功能。海參中還含有一些特殊的活性物質，例如海參皂甙。它的保健價值極高，有很強細胞毒性，是對人體十分有益的營養成分。

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