杏鮑菇，是歐洲南部、非洲北部、以及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌。

是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種，杏鮑菇菌肉肥厚，質地鮮嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有令人愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”。

杏鮑菇，因為有了杏仁香味和如鮑魚的口感，故稱為“杏鮑菇”。杏鮑菇是零脂肪、低熱量、營養價值高的健康食品，並且杏鮑菇富含蛋白質、多種人體必需氨基酸、單糖及營養素，常食能具有降血脂、降膽固醇、有效提高人體免疫力，強身健體等藥用功效，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。

既然杏鮑菇有這麼好的功效，那我們就去深刨一下它的做法吧。

蠔油杏鮑菇

食材：大杏鮑菇2個、蠔油、生抽、白砂糖、清水、鹽

做法：選擇較肥大的杏鮑菇，性乾淨後，切成厚片，用水果刀在中間縱橫劃幾刀。蠔油、生抽、白糖等放入適量清水中，調勻成料汁。不沾鍋加熱，倒入適量食用油，把切成片的杏鮑菇片平鋪在鍋底，小火煎至兩面微微焦黃。調勻的料汁倒入鍋中，與煎好的杏鮑菇大火翻拌均勻，最後大火收汁即可。

蒜蓉蒸杏鮑菇

食材：獨頭蒜3-4個，小米椒1-2個，生抽、鹽、油

做法：選迷你杏鮑菇5-6個，洗淨後用手撕的方法，把杏鮑菇手撕成細條，獨頭蒜切成碎末，放入炒鍋中，加入適量油，小火煸炒出蒜香味。炒過的蒜蓉鋪在杏鮑菇絲上，盤子放入蒸鍋中，大火蒸5-6分鐘，出鍋後淋上一勺生抽調味。

孜然乾煸杏鮑菇

食材：杏鮑菇3-4個、孜然粉、青椒、幹辣椒、生抽、油、鹽

做法：把杏鮑菇洗淨，手撕成細條；青椒去掉辣椒仔，切成細絲；把幹辣椒放入炒鍋中煸炒出辣椒味，杏鮑菇放入炒鍋中，小火煸炒，炒制微微變軟，轉大火，放入青椒絲翻炒，加入適量生抽調味，關火後再撒上適量孜然粉即可。

杏鮑菇炒牛柳

食材：杏鮑菇2-3個、牛肉200g、澱粉、料酒、生抽、蠔油、油、鹽

做法：杏鮑菇洗淨手撕成細長條；牛柳切成細條，放入澱粉和適量的油以及料酒，抓勻醃製。炒鍋燒熱，加入適量的油，把牛柳絲倒入鍋中加熱，大火快速翻炒至斷生後盛出。炒鍋重新加熱，倒入杏鮑菇絲翻炒乾煸出杏鮑菇的水分，最後倒入炒過的牛柳絲，翻炒均勻，加入蠔油、生抽和適量的鹽調味。

杏鮑菇炒肉絲

食材：杏鮑菇3個、瘦肉200g、澱粉、料酒、鹽、油、蠔油、生抽

做法：瘦肉切成絲，加入澱粉、料酒、適量油和鹽拌勻醃製入味。杏鮑菇洗淨，切成絲炒鍋燒熱倒入適量油，先把肉絲炒熟，再倒入杏鮑菇和肉絲一同翻炒（可加少許辣椒絲增加少許辣味，增進食慾），翻炒至杏鮑菇微微變軟，加蠔油、生抽和適量鹽調味。

三蔬杏鮑菇

食材：杏鮑菇3個、胡蘿蔔半根、青椒2個、蠔油、油、鹽

做法：杏鮑菇洗淨，切成細絲；胡蘿蔔削皮洗淨，刨成細絲，青椒洗淨，去掉辣椒仔後，同樣切成細絲；炒鍋燒熱，倒入適量油，吧杏鮑菇絲倒入鍋中，中火煸至微軟，加入胡蘿蔔絲翻炒，最後加入青椒絲，蠔油和鹽調味拌勻出鍋。

叉燒醬燜杏鮑菇

食材：杏鮑菇3個、紅彩椒1個、蜜汁叉燒醬、清水、油

做法：杏鮑菇洗淨，切成小塊；紅彩椒洗淨後去掉辣椒仔，切成小塊。炒鍋燒熱，倒入適量油和杏鮑菇塊，小火煸炒至杏鮑菇微微焦黃，倒入彩椒塊一起翻炒，加入叉燒醬，翻拌均勻至杏鮑菇微微出湯汁即可。

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