做紅燒肉時，不要加這一步，做出來的肉會更加的鮮美不油膩。隨著生活條件的變好，我們的質量也在提升，以前只是為了吃飽肚子而去吃飯，現在人們對於吃的比較有講究了，不單單是隻為了吃飽了，更要滿足自己的味蕾和胃才可以。紅燒肉也是非常好吃的菜，做法也比較簡單的，因為很多的人都不喜歡吃肥肉，而做紅燒肉就要用五花肉，其中就有肥肉，但是做出來的紅燒肉卻沒有肥肉的油膩，那你知道怎麼樣才可以做出好吃的而又不肥膩的紅燒肉嗎？下面小編就告訴大家一個方法。

我們一般做紅燒肉的時候都是先焯水，然後起鍋燒油就開始做了，但是飯店裡的大廚告訴我們的竅門是做紅燒肉不焯水，那不焯水的紅燒肉真的是好吃嗎？我們都知道焯水是為了使肉去除腥味和裡面的血水，不光是豬肉，其他的肉的做法都是這樣的，就連青菜都是可以焯水的，焯水是為了使口感很好。那為什麼做紅燒肉不焯水呢？

首先我們選用帶皮的五花肉，冰糖，薑片，幹辣椒，八角，香葉，香葉，蔥花，鹽，老抽，生抽等。先將五花肉處理乾淨，切成中等的小塊，起鍋燒油，把五花肉放入鍋裡翻炒，等到有豬油滲出再翻面炒，調到小火煎至表面微黃就可以了，之後加入小的冰糖，等到糖化了就加入薑片，幹辣椒，八角，香葉，倒入黃酒，生抽翻炒，使肉上色後就往鍋里加入水，一定要加熱水，大火燒開之後就調到小火慢燉一會，等到肉質鬆軟了就可以收汁出鍋了。

做紅燒肉不焯水是為了保持肉質的鮮美，因為焯水完水的肉會先放在一旁，這樣肉經過高溫煮後又晾涼，就會使肉質失去了鮮美的口感，之後再製作的話就會使肉在炒的過程中比較容易炒老，畢竟我們不是飯店裡的大廚，對於火候的掌握不是很好，所以在做紅燒肉的時候一定不要先焯水，這樣做出來的紅燒肉就會軟而不膩的。