很多人覺得，吃了醬油會讓面板或傷口變黑，這是真的嗎 ？

當然不是，吃醬油並不會讓面板變黑！！

那是什麼讓我們變黑？

人的面板裡有一種叫“黑素細胞”的東西，它們用“酪氨酸”和“酪氨酸酶”催化，經過複雜的反應產生“黑素”，這個黑素才是我們變黑的罪魁禍首。但它主要和遺傳、激素以及紫外線照射有關。

吃醬油真的不會變黑？？

醬油裡的確有“酪氨酸”，但它的含量還不及牛奶、豆漿，甚至薏米，所以對於膚色的影響並沒有我們想象的大。

事實上，醬油是用大豆、小麥或麩皮等經過發酵而釀造的液體調味品，除了水之外，主要營養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。由此可見，醬油中不含黑色素，也不含任何導致黑色素生成的光敏成分。因此，吃醬油不會讓人面板變黑，如果曬黑了，主要還是防曬不到位，不要讓醬油“背鍋” 。

醬油的這些知識，你也要知道！

醬油就是醬放久了，表面滲出一層汁，一嚐鮮香醇厚，於是就有了醬油。中國傳統醬油工藝講究“春曲、夏醬、秋油”，利用自然氣溫變化的規律，再經“日曬夜露”，需要3個月甚至更長的釀製時間。

傳統意義上將醬油分為

老抽

和

生抽

兩種：老抽用於提色；生抽用於提鮮。這個“抽”，就是把醬油從原料中抽取分離出來的意思。一缸醬油釀造出來，抽取的第一道醬油叫“生抽”。老抽”是在生抽的基礎上，再經過一些其它工藝，比如更長時間的發酵，或者新增焦糖色（色素）等。

不管超市裡五花八門的醬油叫什麼，配料表才是醬油的身份證，在“水、大豆、小麥、食用鹽”的後面一堆奇奇怪怪的新增劑，到底都是什麼呢？

穀氨酸鈉=味精

焦糖色=著色劑

5‘-呈味核苷酸二鈉=超級味精（雞精的主要成分）

5’-肌苷酸二鈉、5‘-鳥苷酸二鈉=增味劑

酵母提取物=調味料（增強產品鮮味）

苯甲酸鈉、山梨酸鉀=防腐劑

三氯蔗糖、安賽蜜、甘草酸三鉀=甜味劑

所以，挑選好醬油時，需留意配料中有沒有新增穀氨酸鈉這些新增劑，如果有那你就要慎重了。比如“紅燒醬油”可能只是多加了焦糖色和色素而已；菌菇醬油、蝦籽醬油，或許只是用了食用香料。

好的醬油應該是不分生抽老抽的，任其自然發酵、自然成熟，最終抽油，色澤醇厚自然。一瓶同時滿足生抽調味，老抽上色需求的醬油並不難，高階營養醬油，每一滴都是營養，吃的安心更健康。