轉載自百家號作者：可樂加點水

記得小時候是不怎麼愛吃肉的，所以很瘦弱，看起來像發育不良似的，彷彿一陣風就被吹走，直到有一次去到姑姑家，吃到了她做的京醬肉絲，一個人吃掉了一大盤，讓家人都吃驚了，原來不是不喜歡吃肉，只是喜歡肉的做法。確實，現在回憶起來，第一次吃京醬肉絲的味道還能記住，甜甜的，又有些鹹，再加上一些蔥絲和蘿蔔絲，用豆皮一包，真的是非常好吃，現在想起來還流口水。

姑姑曾經說過，京醬肉絲的肉要選用裡脊肉才是最好吃的，就是那種純瘦肉，五花肉雖然香，但是用來做京醬肉絲卻是不合適的。其次是用到大蔥也是那種比較大，一般用來蘸醬吃的大蔥最好，這樣的蔥沒有那麼辣，吃起來反而會有一點甜。回憶著姑姑說的話，準備好了食材：裡脊肉1塊，豆腐皮1片，大蔥、胡蘿蔔切絲，澱粉，豆瓣醬、醬油、食鹽、糖、老抽。

第一步，裡脊肉在用之前要稍微冷凍下，這樣比較好切。裡脊肉切絲的時候，儘量切的均勻一些，順著肉的紋路切，這樣後面炸制的時候不容易斷。切完的肉絲放到容器裡進行解凍，在這個期間我們可以準備下一步製作過程。

第二步，將豆腐皮鋪到案板上，上面撒上蔥絲和蘿蔔絲，然後捲起來。

捲起來後用刀斜著切段，切完以後擺入盤中。

第三步，待肉解凍後，倒入適量澱粉拌勻。拌勻後即可炸制了。

第四步，鍋中放油，待油溫到7成熱後調製小火，開始放入肉絲開始炸制，炸熟後撈出，瀝乾油。

第五步，另起鍋，放適量油，放入蔥花，豆瓣醬，醬油、老抽、鹽、糖，調製醬料。老抽不要放太多，主要是為了調色，鹽和糖根據自己的口味適量的新增，我是比較喜歡吃甜的，所以放了大概有兩湯匙糖。

第6步，放入炸好的肉絲翻炒，翻炒至肉絲均勻上色後出鍋即可。

雖然整個過程看起來有些複雜，其實就是很簡單的，重點是這個京醬肉絲要比那種自己豆皮自己包的要好看一些，而且蔥絲和蘿蔔絲也是比較均勻，吃的時候在上面夾上肉，直接放進嘴裡就好了。口感可以說是非常的豐富了，有一點甜還有一點鹹，還有蔥和胡蘿的味道，讓人停不下筷子。喜歡的朋友的可以自己動手試試，特別簡單，大家如果有別的京醬肉絲的做法的話可以留言評論。