飲食小發現：關於蔥、芹菜和西紅柿的功效，你都知道嗎？

1、常吃蔥，人輕鬆

蔥是我們日常生活中不可缺少的調料，也是一種食療佳蔬。關於大蔥還有這樣一個故事：傳說大蔥原本是天上王母娘娘後花園藥圃中的一種“藥花”，為救被瘟疫折磨的人們，被王母娘娘打入到人間。從此，人間便有了大蔥，人們也不再受瘟疫的折磨了。

雖然人們愛吃蔥，但蔥的營養價值卻很少有人知道。現代醫學研究表明，大蔥不僅具有促進食慾的作用，而且還有防病治病、健身減肥等多種功效。俗語說得好：“常吃蔥，人輕鬆。”經常吃蔥尤其是春天多吃些蔥類，對人的身體健康是很有好處的。

近年來隨著科學技術的進一步的發展，國內外專家也曾對大蔥進行過研究。研究證實了大蔥中含有的辛辣味來源於有機硫，尤其蔥白部分含有大量的大蔥素，不僅產生刺激氣味，還能刺激甲腎上腺素的分泌，甲腎上腺素是一種荷爾蒙激素，可促進人體中脂肪的分解；而人的胖瘦取決於人的脂肪積累程度，往往胖人脂肪層多，瘦人脂肪層少。如果多食大蔥就會增強人體熱能的釋放，從而就會減掉脂肪的積累。

此外，每年的春天是大量細菌滋生的活躍期，如果稍加不注意就會發生細菌性中毒或感染疾病。而蔥含有的植物殺菌素具有較強的殺菌作用，特別對痢疾桿菌及面板真菌的作用更為明顯。蔥還能預防春季呼吸道傳染病，有效地治療傷風感冒。人如果出現打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等症狀，取蔥白咀嚼至出汗即可除病。蔥在人體內還有“清掃”和“加油”的作用，患有貧血、低血壓的人多吃些蔥可以補充能量。

溫馨提示：在日常飲食中有很多人用大蔥蘸大醬吃，從營養學的觀點來看這對身體是很有益處的。大蔥是蔬菜，含有糊蘿蔔素，維生素C，可食纖維，無脂肪及低熱量等。醬，是大豆做的食品，大豆富含蛋白質，維生素和礦物質等。這樣，大蔥和大醬就是一個黃金搭配了。

2、美味芹菜健康一生

芹菜是人們日常生活中常見的家常蔬菜之一。芹菜以其清雅翠綠，香味可人，深受人們歡迎。芹菜的營養非常豐富，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質，同時還具有極高的藥用價值。

中醫認為，芹菜性涼、味甘，無毒，具有散熱、祛風利溼、降壓利尿的作用。現代醫學研究發現，芹菜含鐵量比較高，是缺鐵性貧血患者的主要食用蔬菜之一。芹菜中還含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉和莖含有芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等物質，別具芳香。

芹菜因其性味辛香，具有溫熱健胃之功，對於那些體性偏寒的患者療效較為理想。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。芹菜還具有美容養顏以及鎮靜安神等保健作用。另外，芹菜是高纖維蔬菜，它經腸內消化作用之後會產生一種木質抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內產生致癌物質。因此，常吃芹菜還能有效地預防結腸癌的發生。

芹菜還具有減肥的作用。美國從事肥胖研究的專家指出，芹菜提供給人體的熱量小於人消化芹菜所需的熱量。研究表明，芹菜中水分含量約佔95%，一棵芹菜大約含有4～5卡路里的熱量。但是人咀嚼它需要4～5卡路里的熱量，進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣消化芹菜所需的熱量已經超過芹菜本身提供給人體的熱量。如果你想擁有苗條的身材，那麼你不妨堅持每天吃一些芹菜。

溫馨提示：生活中很多家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這樣其實不正確的吃法。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的8倍，維生素C的含量是芹菜莖的3倍，維生素B1是芹菜莖的1倍，蛋白質是芹菜莖的1倍，鈣含量超過芹菜莖的2倍。可見，芹菜葉的營養價值是不容忽視的。家用芹菜有一定醫療作用，然而野生芹菜卻有劇毒，誤食則會危及生命。另外，男性多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，從而有殺精子的作用，這樣會減少精子數量。

3、多吃西紅柿可防癌

據有關資料報道，在美國，紅十字會發送西紅柿秧，提供每個家庭都種西紅柿、吃西紅柿，目的是為了預防癌症。現代醫學研究表明，西紅柿除能降低前列腺癌的發病率外，對胃癌、肝癌、肺癌、膀胱癌、胰腺癌、前列腺癌、卵巢癌、子宮癌也有預防作用。

1995年，美國哈佛大學的研究人員對40～75歲的47000名男性所做的6年跟蹤調查表明，每週10次以上食用西紅柿的人與不食用西紅柿的人相比，其前列腺癌的發病率減少了45%。隨後，加拿大研究人員發現西紅柿裡面的番茄紅素，不但可以預防癌症，還有抑制腫瘤擴大的作用。

當西紅柿成熟時使西紅柿發紅的一種天然色素稱番茄紅素，番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑，其抗氧化作用約為β-胡蘿蔔素的2倍。現代醫學研究表明，番茄紅素與腫瘤人類某些惡性腫瘤的發病率與膳食中的番茄紅素水平密切相關。番茄紅素對多種腫瘤有抗癌抑癌作用，特別是對前列腺癌和乳腺癌的效果十分引人注目。

專家們解釋說，番茄紅素是天然胡蘿蔔素中最有效的抗氧化劑。番茄紅素清除自由基的效率相當於水溶性維生素E的3倍，其抗氧化能力可以透過體內一系列氧化還原酶活力而反映出來。番茄紅素可使小鼠肝微粒體內還原型輔酶Ⅱ細胞色素P450還原酶、還原型輔酶Ⅰ細胞色素b5還原酶、葡萄糖-6-磷酸還原酶活性降低；肝臟超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶活力增加，從而提高抗氧化系統能力。

番茄紅素能增加人體內輔助性T淋巴細胞的數量，能使突變的T淋巴細胞恢復正常，從而提高機體的免疫力。番茄紅素還可使突變的細胞與正常細胞之間的細胞間隙連線通訊功能得到恢復，因此突變細胞可以接收到正常細胞傳輸的生長調控訊號，從而減低突變細胞的惡性增殖。

溫馨提示：需要注意的是，沒有成熟的青西紅柿是不能食用的。因為青西紅柿中含有毒物質——龍葵素，食用後容易發生食物中毒。輕度中毒會出現口苦舌澀、心慌意亂；重度中毒則發生腹痛、腹瀉、抽搐等症狀。