在福建莆田地區，滷麵是最常見的吃食。在街頭巷尾的蠅頭小館可以吃上，在宴席上也必然看得到它。有別於我們常見的湯麵，

莆田滷麵的湯底較為濃稠，麵條浸透了湯水，面與湯的相融度高但不糊，所以稱之為“滷”

。

我們今天做的莆田滷麵是

減湯版本

，用

海鮮和肉絲打滷

，煨出濃郁的湯頭，讓

麵條吸透湯汁

，但吃起來卻

乾爽有勁道

。

要點：一定要依照食材的特性及軟硬程度決定下鍋順序

，讓成品中的所有食材都在恰當的熟度，尤其是海鮮，不至於煮到過老過硬！

食材（3-4人份）：

鮮蝦仁 15只、魷魚 1只、肉絲 80克、油麵 400克、蔥 3根、蒜頭 6瓣、洋蔥 1/4個、胡蘿蔔 1/4根、高麗菜 1/4個、米酒 50毫升、水 200毫升

肉絲醃製調料：

醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉 1/8小匙

調味料：

醬油3大匙、白胡椒粉 1/4小匙、鹽 白胡椒粉 1/4小匙、陳醋 1大匙

做法：

1、

高麗菜掰成適口大小、胡蘿蔔切絲、洋蔥順著紋理切絲、蔥白和蔥綠分開切長段、蒜頭切末、鮮蝦仁開背、魷魚切成圈、肉絲用調料醃製5-10分鐘、油麵用滾水汆燙30秒後撈起備用。

汆燙麵條是為了去除油麵表面的油分和麵條的鹼味，幫助後續快速入味。

2、

鍋裡下2大匙油，開中大火將食材爆香。先下胡蘿蔔絲炒1-2分鐘，再下洋蔥絲和蔥白段炒1分鐘，最後將肉絲及蒜末下鍋再炒1分鐘，讓食材的香味徹底散發出來。

3、上述

食材爆香之後，加入米酒轉大火煮開，讓食材著味並且讓酒精揮發掉。

鍋裡再加入水、調味料

（不含陳醋）

，繼續開

大火煮滾。

4、

放入高麗菜，轉中火煨煮2-3分鐘，將菜煮熟煮軟。

5、

加入汆燙過的油麵拌炒，開中火煨煮、收汁（約2-3分鐘），讓油麵吸收湯水，吃起來才筋道又入味。

6、

放入海鮮，拌炒至熟（約1分鐘）。

因為蝦和魷魚都是非常容易熟的，

如果一開始就下鍋的話，那我保證你的蝦肉最後一定是發柴的，魷魚更是跟輪胎一樣咬不動。所以我們在麵條拌炒之後再下海鮮，如此起鍋時就能吃到入味的滷麵、Q彈的海鮮咯！

7、

下蔥綠段，撒上陳醋，拌炒均勻即可出鍋咯！

好吃的滷麵，絕不會面是面、湯是湯，

湯麵之間應該是有互動的，入味很關鍵！

要把這道減湯版本的莆田滷麵做好，你只需要

專注於食材下鍋的順序

即可！步驟都不難，可以嘗試做一鍋吃吃呀！

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