豬心的好吃做法太多了，廚師長做的這道“小炒豬心”，鮮辣脆，口口入味，比豬肉還好吃，剛上桌就搶光了，常吃提高免疫力。家常做法，一看就會。下面我們來看下具體做法吧。

食材：

豬心1個，醬油8克，老抽2克，料酒3克，胡椒粉3克，生粉5克，二荊條、美人椒300克，小米椒4個，老薑2克，蒜米5顆

步驟如下：

1。首先我們準備豬心1個，洗去心內的血塊。因為血塊比較腥，必須去除乾淨，然後用清水多清洗幾遍，這樣能有效去腥。用刀切開，除去血動脈

2。然後用刀切成薄厚均勻的片，越均勻越好

3。下面我們開始醃製，醬油3克，調色增底味，老抽2克，上色，料酒3克，去腥，加入胡椒粉1克

4。加入少量的白糖增鮮，攪拌均勻，加入生粉5克，醃製10分鐘。二荊條、美人椒300克，去蒂，切成滾刀塊

5。小米椒4個，去蒂，切成菱形塊

6。老薑2克切成粒，蒜米5顆切成粒，切好備用。鍋熱燒油，油溫四成熱，下入豬心

7。待豬心微卷斷生後瀝出，要保持豬心的脆和嫩。鍋留少許油，下入料頭煸炒，炒出香氣，下入美人椒和二荊條，小火煸炒出鮮辣味。烹入醬油5克爆香。下入豬心

8。加入少量的鹽調底味，加入2克胡椒粉去腥，加入少量的味精，不吃的可以不加。勾入少量的水澱粉，使味道更濃厚。想吃辣味的朋友，一定要急火快炒，辣椒炒久後辣味會揮發，這樣一道小炒豬心就做好了

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