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春天，是韭菜最為肥美鮮嫩的季節

在我們農村的山坡上，田間地頭，房前屋後

到處都有韭菜的身影，不需要刻意播種

野生的都多到吃不完

由於野生的缺乏管理，葉子長得比較窄

所以勤勞的農民朋友們，就會把野生的韭菜挖回來，種在自家門口的小塊菜地裡

隨吃隨割，既新鮮又方便

所以，韭菜在我們農村特別常見

幾乎家家戶戶都有那麼幾行

今天，就和大家分享一個

韭菜薄餅的家常做法

營養美味，方便快捷，三分鐘出鍋

非常適合早餐晚餐食用

食材準備：一把韭菜、一勺麵粉、三枚雞蛋

地裡剛剛割回來的新鮮韭菜，一小把

摘掉乾枯黃葉，用活水清洗乾淨

使出你的渾身解數，切成韭菜碎

放在一邊備用

準備一隻稍大一點的盆

放入和人體溫度差不多的溫水

水的量約是麵粉的5倍

這個完全可以根據您的經驗來完成

在水中打入三枚雞蛋，打散

加入麵粉和食用鹽，以及剛才準備好的韭菜碎

用筷子充分攪拌，小面塊也要攪開

成下圖這樣稀薄的麵糊狀

麵糊就準備好了

接下來，有請本次的重量級嘉賓隆重登場

我們本地方言叫坳（ao四聲）子，也不知道這個坳字寫的對不對

因為至今為止，我都不知道它的學名是啥

只知道它是純生鐵物件，特別沉，至少有5斤重，直徑大約20CM

這種坳子分凸底和平底的兩種

凸底的專做煎餅，平底的所有餅類都可以做

功能上相當於現在的平底鍋或餅鐺

把坳子的蓋和底分別在火上預熱

再把坳子上火，倒入少許食用油

再舀入鍋中一勺麵糊

使麵糊均勻地薄薄地鋪滿整個坳面

蓋上蓋子，3到5分鐘即可出鍋

已經雙面預熱，所以不需要翻面就可以熟透

如果喜歡脆脆的

也可以翻個面繼續再烙一會兒

也別有一番風味

準備要出鍋了

來看看這個賣相，怎麼樣？

口感更是沒得說

柔軟勁道、韌性十足

一口氣吃了3張

這樣的一張韭菜薄餅，既融合了韭菜的清香

又有雞蛋的爽滑、蓬鬆

所以才有了一張張香濃四溢、蓬鬆暄軟的韭菜薄餅

這裡的坳子可以換成平底鍋，或者餅鐺

這樣的韭菜薄餅，最適合早餐和晚餐

3分鐘即可出鍋

今天的分享就到這裡吧

您學會了嗎？

【葉子小貼士】

1、水要選擇約35、36度的溫開水，水和麵的比例約5：1

2、要想韭菜薄餅蓬鬆暄軟，一定要在水中加入雞蛋