鯧魚是一種很常見的魚類，當然味道也是十分美味的。今天小編要跟大家介紹的就是鯧魚最好吃的一種做法，既不用蒸，也不用煎，做法簡潔又快速，簡直比紅燒鯧魚的味道還要好吃，學會了用來招待客人真的是再好不過了。做這道菜的時候主要用到醬，連鹽都不需要加。這是正宗的魯菜做法，另外還加了香菇丁，榨菜丁，青椒丁等乾燒，做出來的魚肉味道鮮美營養豐富，接下來就是詳細的製作步驟，喜歡吃的親們可以做做試試找找感覺哦！

【乾燒鯧魚】

食材：鯧魚1條，香菇2個，紅辣椒適量，榨菜少許，蔥薑蒜適量，黃豆醬2勺，老抽2勺，生抽4勺，胡椒粉適量，蠔油2勺，白糖2勺，料酒適量，寬油。

步驟：

1。準備好所有食材，把買回來的新鮮鯧魚去掉魚鰓和內臟，清洗乾淨，之後用刀把魚的表皮刮一遍。

2。把洗乾淨的鯧魚放到菜板上，用刀斜切幾刀，注意不要切段，這樣才好入味。

3。把切好的鯧魚放到盤子裡，淋少許老抽，塗抹均勻，醃製十分鐘。

4。接下來就該準備配料了，把蔥薑蒜去皮洗淨，把蔥切成段，把姜切成片，把蒜切成末，之後把黃豆醬放到一個小碗裡面，把紅辣椒切成小段，把紅青椒切成小顆粒。

5。往小碗裡倒入老抽，生抽，蠔油，雞精，胡椒粉和白糖，用水化開調成醬汁。

6。往鍋裡倒入足量的油，油溫燒至9成熱，之後加入鯧魚，用高溫快速炸一分鐘，之後撈出空油，這樣炸出來的魚表皮金黃。

7。炸過的鯧魚表面已經定型了，不會粘鍋，看著就很酥脆，這正是乾燒鯧魚的關鍵之處。

8。另外再起鍋，倒入適量的油，把油燒熱加入蔥薑蒜，開到小火炒出香味，加入幹辣椒段，炒出紅油，之後再加黃豆醬，繼續炒香。

9。往鍋里加入香菇丁，榨菜丁，紅椒丁，不喜歡吃辣的可以改變一下，全部炒香之後倒入醬汁炒勻。

10。加入鯧魚，倒適量的料酒，等湯汁燒開之後晃動下鍋，加適量開水或者是高湯，蓋上鍋蓋燒8分鐘，收濃湯汁，這樣就不用勾澱粉了。

11。等魚熟了就可以出鍋了，用鏟子小心的盛出來，以免魚肉破碎了。

以上就是小編介紹的乾燒鯧魚的做法了，做法很簡單，大家只需要找找感覺就可以成功的做出這道菜了，有興趣的朋友們可以試一試哦！生活的樂趣在於有勇氣嘗試新鮮事物，做飯也是如此，因此大家儘管大膽的去嘗試就好了！