鴨翼是常見的食材，通常用來滷製，鹽焗或燜煮，不同的做法，當然味道也不一樣。

鴨肉性寒味甘，有滋陰，益氣補虛之功效，陰虛者宜多吃。鴨肉相對雞肉經濟便宜，味道和口感當然也有差別，建議陰虛者多選擇鴨肉為好。

鴨翼為鴨中的極品，肉質緊緻，有筋道，今天為大家推薦一道簡單而美味的家庭版煮焗鴨翼。

材料：

鴨中翼500克，鹽5克，花生油10克，料酒5克，姜3片，蒜半瓣，胡椒粉3克，生抽，蠔油1匙，蔥一根。

做法：

1。把鴨翼洗乾淨，瀝乾水。蒜去皮，切片。

2。鍋中加水半鍋，鴨翼冷水入鍋，加入一片薑片，蔥結，料酒，大火燒開，撇去浮沫，目的去除血腥和羶味。2分鐘後撈起，冰水過冷，目的使肉質更緊緻，口感更好。

3。過冷後撈起，瀝乾水，用5克鹽抹在鴨翼上，反覆擦，使其入味，加入胡椒粉，抹勻，去掉腥味。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏2小時（不是急凍），目的讓肉質收縮，表皮更有韌性。

4。把鴨翼拿出來，解凍後備用。

5。鍋中加入油，大火燒至五成熱，加入薑片、蒜片爆香，鴨翼下鍋翻炒，濺入料酒，目的可以除腥增香，炒至水分幹後（2分鐘），轉小火，用慢火煎10分鐘，加蓋，使其更快熟。過程要翻轉兩到三次，使其兩面均勻受熱，煎至金黃。

6。最後加入生抽，蠔油熗鍋，炒勻即可裝碟。這樣一道有鹽焗味道，但又簡單的鴨翼便做好。肉質緊緻，有嚼勁，香氣濃郁，下酒好菜。

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