肉類食材，富含脂肪、蛋白質、氨基酸以及多種礦物質等多種營養物質，是百姓餐桌上不可缺少的營養食材。常見的有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等，對於肉類的選擇，人們也常說，“吃四條腿的，不如吃兩條腿的”，比如，鴨肉就不錯，味道鮮美又滋補。

鴨肉的吃法，南京的鹽水鴨也一直是我的最愛，不過，到了孃家這邊，我還是更愛這個做法，家常燒製，或燉湯或白切，鮮嫩味美。如果是媽媽親自養殖的鴨肉就更完美，市場上的鴨肉也不錯，淨肉每斤12元，可以分塊出售，切塊炒一炒，加入兩勺柱侯醬同燒，鮮香味美貼秋膘正合適。

鴨肉富含維生素、鉀、鎂、鐵等營養物質，它的脂肪含量較低，每100克鴨肉含脂肪9克、鉀100毫克、蛋白質17。3克，而它的脂肪含量也主要分佈於鴨皮之上，想要貼秋膘又胖發胖，少吃一些鴨皮即可。鴨肉性味甘，入肺鴨腎經，可補虛勞，初秋容易上火，鴨肉味美營養又可清熱去火，吃鴨肉貼秋膘，詳細做法呈上，感謝大家支援。

柱侯醬燒鴨肉：鴨肉1000克、柱候醬2大勺、姜15克、香蔥10克、米酒少量、食用油適量、精鹽少許。

第1步：鴨肉剁塊，市場上購買的鴨肉，宜看鴨肉色澤以其也可聞其味道，新鮮的鴨肉表面有光澤，外皮呈乳白色，切面呈玫瑰色，無異味；

第2步：柱侯醬2大勺、薑切片、香蔥切好蔥白部分，與蔥葉部分分開；新鮮的鴨肉，調料也無需太多，愛吃辣的可以加一些幹椒、泡椒，不同調料，味道也不相同，這個做法簡單，柱侯醬的味道就不錯哦；

第3步：鍋中加入食用油，食用油中可以選擇一些豬油，少量的豬油炒制的鴨肉更香濃，如果不喜歡也可不用；如果沒有嘗試過這個味道，可以試試哦；而豬油的香味在鴨肉燉煮過程中，味道也更香濃無腥味；

第4步：加入鴨肉翻炒，此時可加入少量的米酒，米酒可去腥，在爆炒過程中加入低度米酒，鴨肉去腥，味道也香，如果沒有可以用料酒或黃酒；

第5步：炒一炒之後，再加入柱侯醬炒勻，加入開水燉煮，此時要加入熱水，而不是冷水，冷水燉煮不易軟爛，鴨肉也有腥味；最後，大火燉煮5分鐘，轉中火燉煮至湯汁濃郁，加入蔥葉，少許精鹽調味，翻炒幾下即可出鍋了。

每逢孃家就愛吃這肉了，家常做法鮮香不膩，大碟上桌老光碟了。每種食材燒製，不同的醬料味道也更其特色。每次媽媽燒製鴨肉時，大多隻用姜、蔥、米酒，更沒有紅燒醬油、柱侯醬之類的調料，偶爾換個口味也不錯，喜歡就試試吧。一碟柱候醬鴨肉，鮮香不膩貼秋膘正合適，是不是呢