說起來滷水呢是有很多種的，各個地方的，各種特色的那是應有盡有，今天咱們呢就挑幾個比較有代表性特色的滷水來講一下吧！

大千世界應有盡有，包括獨一份的滷水也是各具代表性，比如醬滷水啊，潮州滷水啊，川式滷水等等，這些滷水都是各有風味獨具一格的。正常來講呢，滷水能幹什麼？滷水其實就是把需要滷製的原材料分別下入滷水裡面滷製，再根據成熟度來把他們先後撈出來，但如果是帶有腥味的原材料，那麼就需要把滷水單獨倒一份出來，再單獨滷有腥味的就好了。其實各種材料在同一滷水下滷出來味道都差不多。那麼很多人就會問，那麼多滷水菜品為什麼味道都不一樣呢？那是因為每個菜品需要的滷水都不一樣而造成的，今天呢我總結了前輩的經驗再加上我自己的研究特意列表了一下各種菜品需要的滷水的配方。這樣！滷出來的菜品口感與質地才能稱為各有特色！

今天呢咱們首先先來講一下我總結的第一個滷水，我把它稱為肘蹄滷水！顧名思義，就是滷豬蹄啦，豬肘啦之類的一些滷水菜品。首先先講一下比例：黃豆醬五百克，糖色五十毫升（麥芽糖也行），醬油二百五十克，料酒二百五十克，白糖二百五十克，紅曲粉五十克，鹽二十五克，大料一百克，桂皮五十克，小茴香二十五克，花椒二十克，大蔥一百克，姜塊五十克，砂仁二十克，肉蔻四粒。如果你想調出來的味道沒問題的話就按比例算，這個比例也是要的前輩的配方，如果做的時間多了的話，就可以感覺到這個湯裡的比例根據自己的愛好來調配了。然後開始製作過程吧，首先準備一個乾淨的桶，裡面稱斤去皮稱上十升的水，把所有香料放入煲湯袋裡面放進去熬製即可。然後起鍋炒一下黃豆醬，再炒好糖色，看桶內湯變色並且出味道的時候倒進去，再把其他調味料調一下味道，再加些醬油調好顏色，最後加鹽和糖把滷水調製成鹹鮮回甜的味道，一直慢慢熬製，直到感覺湯汁濃稠以後就OK了。滷水的製作特別簡單，但是滷水一般不外傳，而且做滷水最重要的就是比例一定要對！

肘蹄滷水一般滷製的就是豬身上的東西了，比如肘子啊，蹄子啊什麼的。反正到時候就看你滷製的到底是什麼東西。要是自己吃的，就先拿蔥薑蒜醃製一下，再滷進去，滷一個半小時就差不多了。像飯店裡面走的滷水菜什麼的就是要把骨頭去掉，在肘子上面改成花刀同樣拿蔥薑蒜醃製一下，再滷進去小火慢熬，大約一個小時就好了。如果想要造型就提前去掉骨頭，再把肉醃製好以後緊緊的捲成卷，拿麻繩捆住再進滷水過裡醃製，醃製好以後要拿重物壓住，等待涼了以後也就差不多定型了。最後上菜的時候拿出來切成圓片就上桌就可以了。

好了，今天的肘蹄滷水講解完畢了，明天持續更新怎麼醃製牛腱子，怎麼兌牛腱子的滷水！大家記得關注啊！