如果燒鴨不風乾就入爐燒會怎麼樣？我記得有個朋友跟我講過這個事，他製作廣式燒鴨時，上完皮水就烤，鴨子還溼淋淋的就放入燒爐烤制了，做出來的燒鴨那顏色和外觀真是糟透了！原因是什麼呢？當時，他想讓我給他解答一下。在這裡，我們就討論下這個問題，因為我相信這是許多人所關心的問題。為什麼我們要把上完皮水的光鴨晾乾才可以燒製？如果不晾乾我們能直接把鴨子放入爐內燒製嗎？

請點選輸入圖

事實上，燒鴨的外觀、顏色都很差，燒鴨表皮不酥脆，這讓顧客看到了會非常掉胃口，這會直接影響店內的生意。上完皮水後的燒鴨需要進行一段時間的風乾，就算要節省時間，我們也不能省略掉這一步。燒鴨的製作工序雖說複雜，但是每個步驟都要精益求精，不能為了節省時間而敷衍了事。

那麼為什麼燒鴨上完皮水後要晾乾才能燒製呢？

1。燒鴨不風乾，皮水就會往下流，這時，鴨子身上的水分也會連著皮水往下流，溼漉漉的光鴨手感黏糊糊的，而留下來的水分也會講表皮上的皮水一起沖刷掉，造成燒鴨燒製時難上色，或者上色不均勻，燒鴨表皮會呈現出白斑，另外，皮水被沖掉了，燒鴨就做不到脆皮的效果了。

2。燒鴨不風乾，增加了燒製的難度。燒鴨燒製時還是溼的，水分沖掉表皮上的皮水，這種情況要把燒鴨燒得皮脆肉香是不可能的，溼的燒鴨需要更大的火候，而且燒製時間也會很長。

但是火候越大，燒製的燒鴨更加不能上色和脆皮，相反，會造成大面積的發白、起皺和塌陷等問題。如果非要燒鴨不風乾進行燒製的話，建議用風扇吹鴨子20~30分鐘，然後放入燒爐，開蓋低溫烘焙，直到表面幹身再正常燒製。

*有關“燒鴨不風乾入爐會怎樣？”就介紹到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！