這道菜按照現在好多短影片的起名手段,這道菜可以這麼寫標題:不用一滴油,不加一顆鹽!這碗香糯的紅燒肉你愛了嗎?注:本菜譜紅燒肉是南方做法,口感偏甜,但不用糖,不炒糖色,對新手非常友好,失誤率極低,大家可以隨意嘗試。
By Brousski小豪
用料
主材:
帶皮五花肉 400克
千張結 100克
輔材:
蔥 3段
姜 6片
料酒 6勺
調味品:
八角 1個
桂皮 1塊
香葉 2片
老抽 1勺
生抽 2勺
零卡糖 適量
做法步驟
1、準備好主材。五花肉是我之前買來切好的,這道菜可以把肉切大一些,1。5到2釐米的小方塊最好。
2、冷水下五花肉,加入兩片姜,兩段蔥,四勺料酒,燒開後關小火,撇去浮沫,煮3分鐘撈出控幹。如果想讓瘦肉不柴,這一步務必不要過涼水。
3、剩下的開水不關火,焯燙一下千張結。撈出後倒掉剩水洗鍋。
4、再次提醒,五花肉不要過冷水。儘量控幹。如果有浮沫,用倒掉的剩開水沖洗一下。
5、另起一口鍋燒熱,這裡可以選用砂鍋,我用的是帶有氣壓閥的微壓燉鍋,相比於普通燉鍋,不太容易跑氣,也會快一些。不要加油,直接放入五花肉,關中小火煸炒至四面金黃,如果肉太肥的,可以把油倒出來一些。
6、下入蔥姜炒香,加入料酒老抽煮開,讓肉均勻上色。有糖色的可以加糖色上色。
7、鍋里加糖,冰糖或者白砂糖在15克左右,根據個人口味調整。這裡我用了零卡糖,寫適量是因為每個品牌的糖甜度口感都不相同,衡量標準也比較簡單,差不多就是嘗一口湯,有淡淡的甜味就好。
8、香葉八角桂皮洗乾淨放進料包,扔鍋裡。
9、加入開水沒過肉塊,最好超過1個指節的高度,為了之後加千張做準備。最小火煮至少40分鐘。
10、開鍋,挑出蔥姜,下入千張結。下千張結的時間如果不好判斷,可以嘗一下肉,基本上肥肉已經開始軟爛,就可以下千張了。煮開,蓋蓋子繼續小火燉20到30分鐘
11、開鍋,肥肉用筷子可以夾斷就是好了。這時候烹入生抽調味,可以按照個人口味加適量的鹽。前面整個過程是不需要加鹽和生抽的,就是為了防止瘦肉變柴。大火收汁。
12、出鍋裝盤。這道菜因為沒有糖,我用的肉也不是很肥,所以湯汁不會變濃稠,如果有需求,可以調入水澱粉,會讓成菜更好看。
13、如果希望肉更加軟爛,可以從下入千張結那一步開始,轉移到蒸鍋上,最後回鍋收汁。這樣的肥肉會真正做到入口即化。
小貼士
想讓瘦肉不柴,一定要做到兩點,第一是焯水後肉不要見涼水,不要放涼。第二,鹽和生抽最後烹入,前期只放糖調味,用老抽或者糖色上色。
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