上回說到廣東人的湯分兩種，一種是時間稍長一點的煲湯，另一種是快夾妥的滾湯，今天這款湯有湯喝、有菜吃，省下另外再煮青菜的功夫，感覺省大發了

在廣東銀的心裡，帶苦味的食物就是下火的，夏季也一定要時不時吃點帶苦味的食物。平時攝取的鹹、甜等其它味道過多，會造成體質不佳，抵抗力下降。為了改變五味失衡狀況，應該多吃些苦味食品。

芥菜含維生素A、B族維生素，維C和維D很豐富。有提神醒腦、解毒消腫之功效，不只是可以拿來醃鹹菜哦。

鹹蛋味甘，性涼，有清肺除熱之功效，其中鹹蛋黃油對小兒積食很友好。

瘦肉在這裡起調味增鮮的作用，真正的粵菜，很少會用到味精、雞精等額外新增，都是利用食物天然的味道，透過食材搭配，達到營養、鮮味的均衡。這些食材搭配和功效，在盲塞時代只是口口相傳，一代傳一代，到現代得到科學的驗證，基本都是正確的，挺佩服先輩們智慧的。

這款湯是夏季必喝的湯品，熬夜口苦的話，請來兩碗

用料

芥菜 550克

鹹鴨蛋 1個

薑片 1片

瘦肉 50克

醃肉調味料 鹽、糖、料酒、澱粉、生抽、油各一丟丟

步驟一

瘦肉洗乾淨，切片加入調味料醃製入味。

鹹鴨蛋洗乾淨備用。

芥菜過幾次水沖洗乾淨，再浸泡30分鐘以上。

步驟二

水開後先落芥菜和一片姜，滾到菜有點軟了，就可以落瘦肉、鹹鴨蛋了，肉和蛋都熟後，加點鹽調味即可。

小貼士

1，芥菜沖洗乾淨後還要泡長時間一點，現代的青菜，我感覺都要多換水、浸泡。

2，整個滾湯時間不好說，看你的芥菜梗多粗，但是菜還是要保持青綠，黃了就久了。肉和蛋可以提前點下。

3，鹹鴨蛋和醃肉都有鹹味，先試味再落鹽。