大家好，麵粉不要直接用冷水或熱水和了，今天教大家一個不一樣的和麵方法，一半冷

水，一半熱水，這樣和出來的面更加的柔軟和筋道，非常的有延展性。用韭菜做餡料，

做一盤韭菜盒子，皮薄餡足，每一個外皮都是透明的，裡面的餡料清晰可見，外皮金黃

酥脆，看著就非常的誘人，快來跟我一起學一學吧。

【韭菜盒子】

製作：

1、首先我們準備適量的麵粉，往裡面加入一小勺的食鹽，用筷子攪拌均勻，麵粉的一

半用滾燙的熱水和麵，用筷子攪拌成大一點的面絮狀。另外一半用冷水來和麵，也用筷

子攪拌成大一點的面絮狀。

2、攪拌成面絮狀後，我們下手給它揉成麵糰，揉成團後，我們拿到案板上給它揉搓光

滑，揉搓光滑後，再將麵糰搓成一個長條狀，搓好後給它揪成一個個大小均等的小面劑

子。

3、揪好的面劑子從外往內，揉搓成圓球，然後放在案板上稍微整理一下，將全部的面

劑子都揉成小圓球，這樣麵糰的生坯就都做好了。將做好的生坯放入平盤子中，準備一

個深一點的平盤子，往盤子裡刷上一層食用油，把生坯放到盤子裡，給所有的面劑子上

淋上一層食用油，用刷子刷均勻，然後扣一個盆子，醒面30分鐘。

4、醒面的時間裡，我們準備點餡料，準備半根胡蘿蔔清洗乾淨去皮，先切成片，再切

成絲，最後切成胡蘿蔔丁。準備一把泡軟的木耳，將木耳切成碎末。

5、準備一把韭菜清洗乾淨，洗乾淨後給它切成末，切好後放入大碗中，往裡面加入一

勺的香油，用勺子攪拌均勻。

6、準備一個小碗，往碗中打入三顆雞蛋。用筷子將雞蛋攪散。鍋中熱油，倒入攪散的

蛋液炒熟，等雞蛋凝固的時候，用鏟子快速攪拌，雞蛋炒熟之後，用鏟子撥到一邊，另

外一邊倒入胡蘿蔔炒一下。炒至炒胡蘿蔔的油變成金紅色就可以了。然後將胡蘿蔔和雞

蛋翻拌均勻，盛出來放涼。

7、胡蘿蔔和雞蛋放涼後倒入韭菜碗中。把木耳也加進來。往裡面放入2克十三香，四克

食鹽，兩克白糖，兩克雞精。然後用勺子攪拌均勻。

8、現在我們的麵糰已經醒制好了，把盤子裡面的油倒到案板上，用手塗抹開，將所有

的面劑取出來，用手壓扁，然後用擀麵杖擀成薄餅，擀好後放入盤中。

9、電餅鐺預熱刷油，把擀好的餅皮全部放入電餅鐺中，蓋上蓋子，先用大火燜一分鐘

左右。燜過之後先用鏟子把最上面一層給它揭下來。上面這層餅皮就已經完全熟透了，

接著把餅給它翻個面兒，再把最底下這張給它揭下來。反覆操作。直到所有的餅都烙熟

。

10、把韭菜包入烙好的薄餅中，上下左右各折一下，折成一個方正的小口袋一樣的形

狀。這樣韭菜盒子的生坯就做好了。

11、把包好的生坯放入電餅鐺中，上下各刷上一層油之後蓋上蓋子，大火烙制一兩分鐘

就可以了。

小貼士：

1、麵粉中加入開水，可以讓面變得特別的柔軟，而加入了涼水會增加面的延展性。這樣

和出來的面柔軟又筋道。

2、給揉好的面劑子刷上食用油，可以防止面劑子互相粘連，也可以防止麵糰風乾變硬。

3、泡發木耳時加入一點白糖，可以縮短木耳泡發的時間。

4、韭菜末中淋入食用油可以防止韭菜出湯。

5、擀麵劑時中間不要擀

的

太薄，防止烙制的時候會破裂。

6、在揭的時候一定要用小鏟子，千萬不要直接用手，否則非常容易燙傷手。