麻婆豆腐是非常好吃的一道美食，今天給大家分享一道麻婆豆腐最正宗的做法，做出來的豆腐每塊都是麻辣味十足，而且相當的入味，是採用新鮮的牛肉粒搭配上白豆腐製作而成，操作相當的簡單，食材也是在菜市場或者是超市經常能見到的，一般製作麻婆豆腐都是採用新鮮的豬肉，這裡用的新鮮的牛肉，牛肉的營養價值更加的豐富，而且它的脂肪含量比豬肉更低，不用擔心長胖的問題。

其實很多地方都會有人制作麻婆豆腐，做法也是大同小異的，它是根據大家的喜好有所改變，麻婆豆腐最出名的就是川菜中，它最講究的就是鮮，香，麻，辣，嫩等口感，只要掌握好幾個步驟，不用去飯店就能製作出美味的菜餚，而且這道菜也是最家常的菜餚，豆腐和牛肉都是非常的滑嫩，非常的下飯，每次做出這道菜，全家人都十分的喜歡，都是兩碗飯都嫌不夠，下面就來看看這道菜要注意哪些地方和它的製作方法。

首先準備50克左右的新鮮牛肉，清洗乾淨洗去牛肉上的血水，然後把它切成薄片片，再切成條，最後改刀切成肉末，稍微剁碎點，這樣能夠很好的吸附在豆腐上，更加的好吃，切好之後裝進碗裡備用。

然後準備500克的嫩豆腐，沖洗一遍，先把它片成均勻的片，再改刀成條，最後切成小方塊，全部切好之後裝進碗裡備用即可。

準備一些料頭，老薑一小塊，削去外皮拍散，然後切成薑末，大蒜子幾瓣，剝去外皮沖洗乾淨，也是拍散切成蒜末，和薑末一起裝進一個小碗裡備用。

再準備1根大蒜，清洗乾淨先把蒜白的部分從中間剖開，然後一起切成碎碎的蒜末，切好之後裝進碗裡備用，食材就準備好了，可以開始製作美食了。

把鍋清洗乾淨，然後加入適量的清水，冷水的時候把豆腐塊倒進鍋裡，這樣能夠有效的去除豆腥味，然後加入少許的豆油，能夠增加豆香味，水開之後就可以把豆腐塊倒進碗中浸泡，這樣既能給豆腐很好的上底色，又能讓豆腐更多的吸入香味，吃起來更加的好吃。

再次把鍋清洗乾淨，鍋熱後加入適量的食用油潤鍋，這樣能夠讓炒制牛肉的時候不粘鍋，用勺子攪拌至鍋裡四壁光滑，然後把油瀝出，再次加入適量的食用油，把牛肉末倒進鍋裡滑散炒熟，煸炒至幹香之後，把姜蒜末倒進去一起爆香，激發出蒜香味來，然後加入適量的豆瓣醬一起煸炒，炒出紅油來之後，加入適量的豆豉，炒出豉香味來之後，加入適量的海椒面，可以給紅油增加底色，顏色會更加的好看。

炒香後加入適量的清水調製湯汁，當湯汁煮開之後，把泡好的豆腐塊倒進鍋裡，用勺子把豆腐塊攤平就好了，不要用力去翻炒，豆腐比較嫩，翻炒會使豆腐塊碎裂，吃起來不方便，也會不好看，煮制大約2分鐘之後，加入少許的白砂糖，可以起到提鮮的作用，再加入少許的胡椒粉增加香味。

燒至3分鐘後，加入少許的水澱粉勾芡，這樣能夠讓湯汁更加的黏稠，2分鐘後再次勾入少許的水澱粉，這樣能使湯汁完全的吸附在豆腐上，1分鐘後再次勾入少許的水澱粉，這樣重複的勾入澱粉能夠使又汁分離，完全封住豆腐的熱度，最後撒上一些蔥花，燒製湯汁濃稠，油汁分離，就可以關火出鍋了，讓後把豆腐裝進砂鍋中，砂鍋能夠起到保溫的作用，然後在上面撒上一些花椒麵就可以了。

一道麻辣鮮燙香，酥嫩鮮活的麻婆豆腐就製作完成了，超級的好吃，個個入味，怎麼能夠製作出美味的菜餚，只要掌握幾個點就可以了，操作並沒有想象中的複雜，極其容易上手，家裡一個星期要做上三四次，每次都是一搶而光，深受大家的喜愛，如果你也喜歡這樣的做法，可以回家嘗試製作一下。