說到土豆，相信不少的朋友都經常吃，土豆價格親民實在，營養豐富，並且它是我們最常見的食材之一，所以土豆經常在餐桌上飾演著各種美食的角色，土豆的吃法很多，有簡單的有複雜的！接下來我來說一下這道簡單的家常菜做法——酸辣土豆絲。

酸辣土豆絲看似極其簡單的一道家常菜，想要做好卻相當不易。酸辣土豆絲，100個人做就有100種味道，可謂是百家百味……

酸辣土豆絲，酸辣爽口，深受人們的喜愛，無論是家庭、還是飯館，幾乎都能見到它的影子，便宜又下飯，好吃又營養，越簡單的美食，烹飪起來越難，既要保持原色，還有清脆爽口，讓人一看到此菜，馬上就來了食慾。

由於，食材，刀工，火候，鍋具的不確定性，導致做好的土豆絲大不相同。土豆絲炒得好壞，正宗不正宗，這都不是最重要的，最重要的是自己喜歡就行，那就是家的味道。

酸辣土豆絲製作方法：

1、首先把去過皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，這樣切土豆就不會沾刀，土豆片能整齊地排列在一起，然後切成火柴棒粗細的絲，放進清水內浸泡，這樣能洗掉澱粉不變色，並且炒出的土豆更脆 ，口感更好。

2、青椒把心去掉，然後切成青椒絲，紅椒絲 把心去掉，也切成絲，姜切成絲，大蔥切成斜刀片備用。

3、下面開始上火，鍋上火加入適量的清水，把泡過水的土豆絲倒出控水，再用水沖洗幾次，衝去土豆的粉芡，水開後，下入土豆汆水，水一定要燒開，這一步很關鍵。

4、下入土豆之後，顏色微微透明，水還沒有完全沸騰的時候把土豆倒出控水，這個操作主要是防止土豆煮麵，水倒出後用一勺清水沖洗下土豆絲，一是去除粘液，二是迅速降溫，達到脆嫩的口感。

5、倒入土豆絲不要上火翻炒，否則會過火，下面直接調味，加適量的鹽、味精、少許的白糖調味，上火快速翻炒均勻，把鍋離火，然後加入適量的白醋，上火快速的翻炒均勻即可出鍋。

製作關鍵：

1、切土豆絲這對口感相當重要，刀工要好，也可以借用其他工具。

2、切好的土豆一定放清水內浸泡，這樣能洗掉澱粉不變色，並且炒出的土豆更脆。

3、給土豆汆水的時候，一定要水開後再下入。

4、土豆在鍋內汆水時間不可過長，水還沒完全沸騰就倒出土豆控水，並用清水沖洗一下。

按照這個方式製作的土豆絲，口感脆爽，香辣可口，下酒又下飯兩不誤，真的非常好吃。

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