扣肉採用豬肉製作而成，是餐桌上非常常見的菜餚，逢年過節的時候，都能在餐桌上尋到它的身影，扣肉罐頭也是它的做法之一，因為其獨特的口感和易於儲存的特質，每當春節結束的時候，即將遠行的遊子都會選擇帶上幾碗家人做的扣肉，在異地也能嚐到家中的味道。

常見的做法有，東坡扣肉，紅燒扣肉，芋頭扣肉，其中東陂扣肉是最為出名的，蘇香味美，肥而不膩，紅燒扣肉雖然名聲沒有東派扣肉那麼響，喜愛者也不在少數，色澤醬紅，肉質香辣且不膩，芋頭扣肉比較清淡，味道中性，比較軟糯，清香淡雅，尤其是吸收了肉湯味道的芋頭，味道鮮美無比。

扣肉起源於廣東地區，發揚光大於全國上下，基本每個地兒都有不同的做法，今天小編為大家帶來的這道扣肉，名字特別低調，知道的人也是少之又少，對的，它就是梅乾菜扣肉，浙江紹興的一道名菜，有一次出差到了浙江，小編就去當地一家有名的飯館，品嚐了這道美食，瞬間目光就被它所吸引了，於是請教了飯館裡的30年大廚，如何製造梅乾菜扣肉，30年大廚：做梅乾菜扣肉時，加上這一步，做出來的扣肉肥而不膩。

梅乾菜扣肉的做法：

食材：五花肉，梅乾菜，生薑，蔥，大蒜，生抽，白糖，料酒，醋

挑選食材：

很多生鮮市場的攤販，當日的豬肉沒賣完，會在豬肉上噴灑一種獨特的保鮮劑，使其外觀看起來和新鮮的無恙，稍微不注意，就可能買到，這種豬肉的營養價值偏低，肉質比較稀，做出來的肉也是黑色的，所以學會如何挑選豬肉，在整道菜中就顯得特別重要，先看外表，好的豬肉色澤帶鮮紅，並且用食指從上往下壓會有彈性，聞起來呢，帶有淡淡的肉腥味，肉腥味過重或者帶有其他異味的建議不要購買。

烹飪步驟：

買回來的五花肉呢，是帶豬皮的，上面難免會有未處理乾淨的毛髮，我們先要把豬皮上的毛髮去除，方法很多，可以用菜刀刮除，也可以用燙，小編是建議大家用燙的方式去除，菜刀刮除，需要一隻手摁著豬肉，另一隻手操刀用力，一不小心就很容易傷到自己，這時候大家一定非常好奇，我應該怎麼燙呢？其實非常簡單，把鍋燒乾後，液化氣灶繼續開大火，當鍋中冒煙的時候，順勢把五花肉帶皮的那一方放入鍋內，清理的十分乾淨。

五花肉的處理方式一直都是飽受爭議的，焯水這個步驟的爭議，又是熱度最高的，很多人都認為不需要焯水，做過這道菜的人們就知道，焯水是尤為重要的一步，能夠有效地去除血水，降低了豬肉的腥味，提升了豬肉的口感，對於整道菜的提升可是非常大的。

五花肉焯水後，切成厚薄程度均勻的片狀，豬皮的那一方往下有序的裝入碗內，以便隨時取用，鍋內倒入大量清水，水的高度剛好淹鍋蒸格即可，靜靜等待鍋中的水燒開，燒開之時，放入提前擺入碗內的扣肉，連碗帶肉一起放在蒸格上，蓋上鍋蓋，靜靜等待30分鐘即可，拿出來的時候，記得撒上少許“生抽”，30年大廚：做梅乾菜扣肉時，加上這一步，做出來的扣肉肥而不膩。

小編人為，很多人做的扣肉不好吃還老油膩，是因為沒有掌握實用的小竅門，其實想做好梅乾菜扣肉並不難，在蒸好扣肉之後，放入生抽，做出來的扣肉吃起來肥而不膩，一點都不粘牙，怎麼樣，看完小編寫的這邊文章後，是不是蠢蠢欲動了呢？快點行動起來吧，相信你也可以做出這道梅乾菜扣肉。