京醬肉絲

說起京醬肉絲就讓我想起還是很多很多年前，我出差到外地開會，會間的午餐就有一道京醬肉絲，那時感覺這菜特別高大上，只有宴席上吃得到。端上來的一盤京醬肉絲炒得紅亮紅亮的，盤底鋪上豆腐絲和蔥絲，看上去就特別誘人，嘗一口肉絲特別嫩滑，豆腐絲也很勁道，加上蔥絲的味道，所以我對這道菜記憶深刻。現在這道菜已經成了我家的看家菜，取材方便說做就做，豆腐絲可以切成絲或者切成方片捲上肉絲。正是因為食材平民化，不像海鮮那麼高貴，對家庭來說想什麼時候吃就什麼時候做，不會因為季節性或者食材昂貴不能做。朋友們趕快動手吧！

原料：精瘦肉、高碑店豆腐絲、大蔥白、甜麵醬、醬油、白糖、鹽、姜、八角、料酒、味精、澱粉、食用油、香油。

做法步驟：

第1步、精瘦肉250g。

第2步、瘦肉切絲，放入碗中加少許鹽、料酒、味精和少許水澱粉抓勻，靜置20分鐘備用。

第3步、豆腐絲截成大段，蔥白切絲碼入盤底。

第4步、炒鍋做熱後倒油，放入八角小火爆香，將肉絲放入用筷子滑散，肉絲變白後盛出，

第5步、過油後的肉絲盛出後油和八角留在鍋中，放入蔥末和薑絲炒香。

第6步、再倒入甜麵醬在油中炸香放一勺白糖繼續炒，倒入一勺醬油繼續炒得麵醬出現大泡

第7步、將肉絲再倒入鍋中翻炒。

第8步、翻炒均勻後淋少許香油，盛到鋪有豆腐絲和蔥白的盤中，吃時拌勻即可。

小貼士：

這道菜後期炒制時不需要再放鹽了。

來自 美食天下 清水魚翅 的作品。