魚湯怎麼燉才好喝？30年大廚教你四個訣竅，魚湯又白又鮮還不腥！

魚，不僅肉質鮮嫩好吃，而且營養價值也相當豐富，深受大眾食客們所歡迎。魚的做法多種多樣，可以紅燒，清蒸、油炸，燉魚湯等等，無論哪一種做法，味道都非常的美味好吃。

魚肉燉湯喝，不但味道鮮，肉質細嫩，而且營養也很豐富，很多人比較愛喝魚湯，但是卻不懂燉魚湯的技巧與方法，在家裡燉好的魚湯，色不白，湯不濃，味道一點也不好喝。

那麼，如何才能燉好一鍋又白又鮮還不腥的魚湯呢？魚湯怎麼燉才好喝？30年大廚教你四個訣竅，這樣燉好的魚湯，又白又鮮還不腥！

接下來小廚就正式向大家分享燉魚湯的技巧與方法，下面我們一起來學習一下吧。

訣竅一：去除魚腥味

首先咱們準備兩條鯽魚，宰殺後去魚鰓，內臟，尤其是魚腹部的黑膜一定要清理乾淨，這個部位腥味最重。

將處理乾淨的魚改刀，然後加入蔥段，薑片，料酒，在魚身上塗抹均勻後去醃製10分鐘左右，這一步的目的主要是去除魚腥味。

訣竅二，燉湯之前煎魚

魚肉醃製好之後，下一步把醃製好的魚下鍋煎一下，要想燉出來的魚湯呈奶白色，這一步不可少。煎魚時先將鍋燒熱，然後倒入涼油，油溫燒至七成熱，然後下入醃製好的魚煎制，魚的兩面煎制金黃色時盛出備用。

訣竅三，燉魚湯加熱水忌加冷水

魚煎好以後，下鍋燉制時牢記一點，一定要加開水而不是冷水，如果加冷水燉魚湯，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，從而燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，正確的做法是加開水，這樣燉出來的魚湯又白又濃。

訣竅四，後放鹽調味

很多人平時在家燉魚湯時，剛開始就開始加鹽調味，其實這種做法是錯誤的，如果剛開始就加鹽調味，不僅會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。

燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且魚肉也會變老，影響口感。

燉魚湯技術總結：

一，燉魚湯時建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯，色白，濃稠，味道更加的好喝。

二，燉魚湯一定要控制好火候，開始先用大火燉至湯白，然後再轉中小火燉至呈奶白色。小火燉魚湯，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後期再怎麼努力，湯也不會變白了！所以剛開始必須要開大火燉。

三，最適合燉魚湯的是鯽魚，草魚，花鰱魚頭，這三種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳。

以上所分享的就是燉魚湯的技巧與方法，你學會了嗎？燉魚湯時，只要掌握以上四個訣竅，保準魚湯又白又鮮還不腥，喜歡的趕緊試一下吧。

關於燉魚湯，如果你還有什麼與眾不同的見解，歡迎你能在評論區裡留言分享。

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