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到了一個地方，總要嚐嚐當地特有的小吃，無論味道如何，它們在當地也是有著不可捍衛的位置，天津的美食有三絕，耳朵眼炸糕就是其中的一種，小吃源於晚清光緒年間，是因當時炸糕的小店緊靠著一條衚衕，耳朵眼衚衕故而得名，是名副其實的天津代名詞。

糯米砂糖用香油炸制而成的炸糕，一身金黃外脆內軟，適合喜歡甜口的食客，有黃軟甜香四大特點，別看這小小一塊炸糕，看起來沒什麼花頭，但要真正做好要花大功夫，炸糕用的原材料是南方的糯米，天津人管它叫江米，將糯米磨成漿加水和麵，再把豆沙裹進麵糰裡揉搓成團，這個過程以前都是手工製作，效率比較低，而且不同師傅捏出來個頭形狀總有差別，有些顧客會有意見。

所以現在都用了機器壓製，老師傅成了技術骨幹，主要在車間裡監控質量，車間裡出來的半成品都是冷凍後配送到各家門店的，負責油炸的師傅說，炸糕一般要過兩次油，近兩個油鍋，第一鍋炸定型，第二鍋炸上色，兩次油鍋的溫度也不一樣，第一鍋一百七八十度，第二鍋200多度，經過兩次油炸，耳朵眼炸糕從最初的白硬漢變成現在的黃胖子，色澤金黃表面爆刺，趁熱咬開黃白黑三色分明，黃的是炸的焦黃的外皮，脆而不硬，白的是糯米的皮料，有嚼頭也不粘牙，黑的是豆沙餡，嫩而不幹特別爽口，別提有多美味了。

天津特色風味小吃，杜稱奇火燒，這個名字也是當時創始人的名字而命名的，到現在也有60餘年的歷史，京劇大師梅蘭芳來京時也慕名派人來買杜稱奇火燒，品嚐之後大家讚揚，老店坐落於南門外大街附近，皮薄，外焦裡嫩，內含又分香，甜，酥，脆等，餡心分為豆餡，甜鹹，紅果，玫瑰等餡心，頗受群眾歡迎。

天津有食品三絕，在20世紀初，杜稱奇火燒就是三絕裡的一種，是1918年杜稱奇建立的，在當時也只是沒有名氣的一種小吃，後來得到越來越多的人認可，才有了自己的字號，餡料也是很講究的，尤其是油酥的製作，麵粉上鍋蒸然後扣在案板上，再過羅，把大料和蔥放在油裡炸，炸香的油澆在篩過的麵粉上，完全浸透，攪拌放涼就是油酥，把和好的面改成長條，中間加上油酥，再捲起來用刀切開，特別整齊，從側面看就像書一樣。

杜稱奇烙火燒有個絕招，也是自己秘製的方法，不然也不會讓這麼多食客認可，剛做出來的最好吃，掀開，裡面各種各樣的餡料流露出來，瞬間食慾大增，要的就是這種效果，這一招使她烙的火燒味道純正清香，吃過的外地人都讚不絕口。

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