隨著最近選秀節目的結束，出道和愛豆轟炸了整個網路，作為立志準備吃遍非遺美食的我們，今天就宣佈，正式加入“愛豆”大軍了

沒錯，就是愛豆，但可能不是你理解的愛豆，我們愛上的是承載了中國幾千年歷史的傳統美食——豆腐

。

豆腐是最能代表中國的一種傳統美食，也是國外美食翻譯中少有直接音譯為豆腐的中華美食，而麻婆豆腐正是因為帶著“中國食物的基因”，再加上典型做法，走出國門走向世界。

作為美食動漫經典的小當家，開篇第一道菜就是經典的四川名菜麻婆豆腐，小當家與師兄紹安在第六味“酥”上展開對決，一舉贏得勝利前往廣東求學。

不僅中國人愛吃，日本人也愛吃

，“變形機甲之父”河森正治愛吃，gakki老婆也愛吃，到《孤獨的美食家》裡，還出現了紅綠兩種麻婆豆腐。

麻婆豆腐究竟有著怎樣的魔力，讓國內外都愛上它，甚至還已經到了“萬物皆可麻婆”的地步，今天就來看看麻婆豆腐是如何征服我們的味蕾的？

大豆變成豆腐

豆腐至今有兩千多年的歷史

，它是由我國西漢時期的煉丹專家漢高祖劉邦的孫子，淮南厲王劉長的兒子淮南王劉安發明的。

經過後人的一再研究和摸索，直到宋朝，豆腐才成為重要的食品，豆腐也是在宋朝時傳入朝鮮的，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美。

中國古人的智慧，確實讓人不得不驚歎，就像把大豆變成豆腐，就是中國營養學上的一個奇蹟

，人體對大豆蛋白質的吸收率只有65%，而做成豆腐之後，吸收率就能飆升到92%。

再加上，在我國古代的幾千年歷史中，對於絕大多數老百姓們來說，肉類是稀罕物件，不可能透過吃肉來補充蛋白質，相比之下，

豆腐便宜易得，是更適合的口糧

。

豆腐加上麻辣

小小的一道麻婆豆腐，既是我們的家常盤中餐，也是我們古老又值得守護的非遺文化，同時也代表著中華美食文化征服世界朋友們的胃。

2018年，“川菜傳統烹飪技藝”專案入選第五批四川省級非遺名錄

，麻婆豆腐就在川菜名錄之中，在這新鮮熱辣的美味背後，有一個150年曆史的小故事。

相傳麻婆豆腐是清朝同治年間一對夫妻創造的菜品，當年在成都萬福橋邊，店主陳春富和妻子開了一家“陳興盛飯鋪”，供往來錦江的苦力們“打牙祭”。

飯店隔壁剛好有一家豆腐店，於是老闆就地取材，加上肉料，創制了燒麻婆豆腐，

因豆腐上有花椒麵，恰似“麻婆”斑點而得名，深受百姓喜愛

。

如今的麻婆豆腐，已經是它極具國際影響力、知名度和美譽度的菜餚

，幾乎與宮保雞丁比肩，尤其在日本更是家喻戶曉，備受推崇。

豆腐變成非遺

麻婆豆腐之所以廣受歡迎，首先就是味道好，

而這份味道的來源，與傳承了多年的非遺技藝脫不開關係

。

汪曾祺先生曾總結過麻婆豆腐的成功要訣：一要油多，二要用牛肉末，三是要用郫縣豆瓣，四是要用文火，五是起鍋時要撒一層川花椒末，一定得用川花椒，六是盛出就吃。

在入選非遺後，麻婆豆腐也有了自己的標準

，豆腐必須是膽水豆腐或石膏豆腐，調料方面，二荊條香，朝天椒辣，辣椒麵都是不可少的，而“川菜之魂”郫縣豆瓣的加入，則讓辣味更醇厚。

然而接地氣的麻婆豆腐也有自己的煩惱，比起雲南蒙自過橋米線、吉林的泡菜、天津的“狗不理”包子製作技藝，

四川卻沒有任何一種川菜製作技藝入選國家級非物質文化遺產的名錄

。

希望這股豆瓣醬與麻辣紅油在口腔內刺激出洶湧的食慾，脆弱嫩白的豆腐所綻放出的堅強力量，能讓人們發現麻婆豆腐的真正魅力所在，並一代又一代傳承下去。