經常，我們可以在飯桌上看到各種各樣的美食，它們的做法各不相同，口味也各式各樣，最常見的有紅燒、清蒸、油炸、爆炒、涼拌……因為人與人之間的口味和偏好是有差異的，所以也漸漸地形成了美食文化的多元化發展。但是一個家庭口味基本是一致的，或者是一個地域的人也基本相同，這主要是因為與他們從小接觸的生活習慣有關，但就是這獨特的地域特色才贏得了這些美食在全國範圍內的喜愛。尤其是我們國家的八大菜系，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，而區分它們的依據就是在選料、切配、烹飪等技藝方面的差別。

為什麼會有不同的飲食呢？一方面，中國的領土面積廣大，從北往南差異很大。中國北方多牛羊，南方多水產，沿海多海鮮，因此，地方飯菜的做法自然就不太一樣。另外，中國北方寒冷，菜餚的味道就會濃烈厚重，東部地區氣候溫和，則菜餚兼有甜味和鹹味，西南地區潮溼多雨，菜餚就會麻辣火爆，而沿海城市則習慣了海腥味，食物也比較習慣生冷涼拌。這些客觀的地理環境決定了中國人吃法上的不一樣。

今天，小編要給大家介紹的是中國傳統八大菜系之一的川菜，即四川地區的菜餚，也是最有特色的菜系之一，同時被冠以“百姓菜”的稱號。隨著人們生活水平的提高，以及四川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。

水煮肉片，是非常有名的一道川菜，是麻辣鮮香的驕傲代表作，也作為家常菜中受人稱讚的一道菜，它是水煮魚的衍生菜，同樣也是以味道麻辣鮮香而出名。當有人聽到“水煮”時，會覺得非常的清淡。但其實很重口味、很麻辣。湯紅油亮麻辣鮮香的它，作為川菜經典，將麻辣由尋常發揮到了極致，也最適合下飯啦！而且，水煮大法真的特別適合冬天，變通又多，葷素搭配，煮一大鍋熱氣騰騰的菜，配一大碗白米飯，就能吃得渾身通透舒暢。具體的做法就跟著小編一起來學習學習吧！

食材

：裡脊300g、圓生菜（白菜、油菜、油麥菜均可）200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

做法：

1、裡脊肉去筋膜，切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。

3、圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5、將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9、鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

這樣，一道鮮香麻辣，超級下飯的水煮肉片就做好了，小編還要提醒大家一句，記得多做點米飯哦。