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很多人談“

泡打粉

”而色變，談起“

酵母

”則是綠色食品。泡打粉“有毒”嗎？對人體真的不好嗎？今天我們來聊一聊，泡打粉到底對人體有沒有害處，泡打粉和酵母一般都用來做什麼。

1、泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，能起到快速發酵的作用，常用來製作蛋糕、饅頭、酥餅、麵包等食品。

泡打粉從化學成分上分，主要有兩類：有含“

鉀明礬

”的配方，和不含“鉀明礬”的配方。

那到底鉀明礬是何方神聖呢？對人體有害嗎？鉀明礬，學名：十二水合

硫酸鋁鉀

。又稱為：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬。鉀明礬已經被醫學界證實，長期過量食用確實對人體會產生不良影響，比如會導致骨質疏鬆、貧血、引發老年痴呆症等。

由於長期過量食用含鋁超標的食品，會對人體健康產生危害。所以，國家衛計委等五部門已明文規定，從2014年7月1日開始，小麥粉及其製品禁用明礬等任何含鋁新增劑。

因鉀明礬的學名較長且不易被記住，所以生產廠家常以“鋁”來定義配方里是否是含有鉀明礬。無“鋁”配方，則是用“焦磷酸二氫二鈉”或者“葡萄糖酸內酯”等多種不含“鉀明礬”配方製作而成。有“鋁”泡打粉目前市場上基本已經沒有了，替而代之的是各種“無鋁”配方的泡打粉。

我們在購買使用泡打粉時，假如不放心，看一看成分表裡有沒有“

硫酸鋁鉀

”或者“鉀明礬”即可。一般廠家都會在外包裝上註明“無鋁”。“無鋁”泡打粉對人體無害，可以安全食用。

我們在平時炸蝦仁，要調製麵糊時，加入一點泡打粉，會使炸出的麵糊蓬鬆酥脆，炸出的蝦仁更加的外焦裡嫩。但是，一定要“無鋁”的哦。

2、酵母

酵母粉是用微生物來進行發酵，健康天然，食用起來安全無害。但是酵母粉發酵不是一件簡單的事，發酵時間長，假如沒有豐富的經驗，發酵效果差甚至根本發酵不起來，最後變成死麵疙瘩。

酵母粉發酵，對溫度有要求，必須要

35℃

以上，酵母才會激發活性，促使其發酵。在過去，北方的冬季裡，都是用溫熱水調和酵母，進行和麵後，用大棉被捂著蓋著，放置於熱炕上促使其進行發酵。

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檢視

酵母主要用在做中式麵點，用在發酵如饅頭、花捲、包子等食品。泡打粉主要用在西點烘焙、油炸製品如油條、炸糕、麻球等食物裡。

無論是酵母或者是泡打粉，都是食品新增劑的一種。只不過一種是生物食品新增劑，一種是化學食品新增劑。只要不含對人體有害的“鋁”等物質，都是安全的。