豆渣，我們都知道這個是生產豆漿或者豆腐的產物。兩三年前還不知道豆渣也是可以“廢物利用”的，每次都是放在冰箱冷藏到發酸，還是想不到能把它怎麼樣好，最終淪為垃圾堆裡的一員。自從網際網路通到村裡後，當時我就覺著擁有了全世界，紅的白的綠的藍的黃的，五彩繽紛。從網上學習到的第一個菜譜就是用豆渣做的美食。我先了解了到了它的營養價值，食用的豆渣，它能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，營養美味，比白饅頭好吃多了，其次是它豆渣再也不要丟掉啦~將它做成美食吧！

【粗糧豆渣饅頭】

所需材料：

30ml溫水、3克酵母、130克豆渣、250克普通麵粉、35克白糖。

製作步驟：

第一步：將3克酵母倒入30ml的溫水中，水溫35度左右最佳，太熱會把酵母燙死。攪拌均勻，靜止2-3分鐘，讓它活躍起來。

第二步：靜止好的酵母水倒進250克普通麵粉中，邊倒邊攪拌，攪開攪勻，再把130克左右的豆渣倒入，豆渣的含水量不同，大家斟酌倒入，最好分次倒入。再次攪勻，攪拌成絮狀。

第三步：下手揉成光滑偏軟的麵糰，揉麵揉10分鐘左右就可以了。蓋上蓋子讓它密封發酵至兩倍大。

第四步：夏天30度左右的天氣，半小時就能發酵好，一般看它的狀態，手指在麵糰中間戳一個洞，不凹陷不回縮，掰開面團裡面有豐富的蜂窩狀，體積明顯變大。

第五步：發酵好的麵糰給它揉搓排氣，我們給它揉久一點，儘量將裡面的空氣排乾淨，這樣出來的組織才會更加細膩和口感鬆軟。

第六步：排乾淨氣後將它搓成長條，再分成八個大小均勻的面劑，我這邊的八個面劑是偏大的，如果不喜歡太大的可以按照個人感覺切分面劑。分好後取一個面劑由外向內揉，將它揉圓，整理圓潤。底下鋪上包子紙。

第七步：全部整理搓圓後放到蒸屜上，讓它餳發20分鐘。如果直接蒸會出現死麵。餳發好的狀態是，用手指按一下面團，會輕輕回彈，體積變大，拿起來輕飄飄的。我們就可以開始蒸了。

第八步：冷水上鍋，蓋上蓋子，大火將水燒開，水開後轉中小火，一共蒸12分鐘即可。時間到不要著急開鍋，先燜3-5分鐘，如果著急開鍋表皮遇冷會變皺。

看起來有點像黑芝麻饅頭，這些小黑點其實是黑豆的皮。吃起來甜度適中，喜甜的可以加多10-20克的白糖。內部氣孔很均勻，是前面揉搓排氣的功勞。口感細膩鬆軟，有一點點豆漿的味道，嚼完吞下去會慢慢回甘。喜歡的試一下吧！

小貼士：

化開酵母的水35度是最佳的溫度。

豆渣和麵時最好分次倒入

發酵不要只看時間，要學會看它的狀態。

二次餳發一定要的，不然蒸出來會有死麵。

關火後不要著急開鍋，燜3-5分鐘。

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