20分鐘做好3個菜，好吃又健康，一學就會

現在的寶媽可真不容易，上了一天的班回家還要煮飯、做菜，既要營養、健康、好吃，還要顧及大小朋友的口味、愛好。一直以來，晚飯還是要以清淡為主，孩子小，正是要長身體的時侯，最好多吃魚，今天就做白灼肥牛，清蒸昌魚，還有鹽水菜心，20分鐘做好3個菜，好吃又健康，一學就會。

今天調製一個生抽魚露汁，堪稱所有白灼菜的絕配，最重要的是簡單易做。生抽魚露汁是生抽和魚露為主要調料，輔料美極鮮味汁、白糖和增香蔬菜煮制而成的，具有色澤淺紅，味道鹹鮮的特點。這款味汁適用的範圍：適用於白煮、清蒸類菜餚的調味。如白灼螺片、白煮河蝦、清蒸魚等。

原料組成：生抽50克，料酒、魚露各25克，美極鮮味汁、白糖各10克、雞精5克，西芹、香菜、大蔥各30克、清水500克。

生抽魚露汁，百搭的調味汁

調配方法：

①西芹、香菜、大蔥均洗乾淨，分別切段。

②坐鍋點火，倒入清水燒開，放入西芹、香菜段和大蔥段煮20分鐘，過濾去渣，加入生抽、 美極鮮味汁、料酒、魚露、白糖和雞精煮溶即成。

調汁小貼士：

①生抽、魚露、美極鮮味汁起定鹹味、增鮮香的作用。

②白糖起合味、助鮮的作用。

③雞精起增鮮香的作用。

④西芹、香菜、大蔥起突出味汁清香的作用。

⑤料酒起去異味、增香的作用。

做好了味汁，可以做菜了。

第一道菜，白灼肥牛片。

肥牛的製作方法很多，白灼肥牛片，簡單又好吃，清淡爽口不油膩，搭上自己或家人愛吃的配菜，是飯桌上的常客。

白灼肥牛片與豌豆苗，加上生抽魚露絕配

原料：火鍋肥牛片200克，豌豆苗150克，幹澱粉25克，料酒10克，雞蛋清1個，色拉油10克，生抽魚露汁適量，看自家口味增減用量。

製作方法：

①火鍋肥牛片與雞蛋清、料酒和幹澱粉拌勻；豌豆苖洗乾淨，控幹水分。

②鍋內添水燒沸，先下入豌豆苖略燙，撈出裝盤裡。再將肥牛片下入燙熟，撈出控法，蓋在豌豆苖上，最後淋入生抽魚露汁即成。

此菜營養價值及功效：

肥牛：補脾胃、消腫、可強筋骨。吃肥牛可配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。

豌豆苗：蔬菜的一種，又被稱為“豌豆尖”，“龍鬚菜”、“龍鬚苗”。營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸，其味清香，質柔嫩，滑潤適口，色、香、味俱佳。

特點：肥牛滑嬾，清淡可口，吃法新穎。

注意事項：肥牛片入開水鍋中後立馬關火，用餘溫燙熟，口感嬾滑；原料一定要控幹汁水再裝盤。

第二道菜，清蒸昌魚。

買昌魚時，要選鮮活的魚，記得讓老闆幫忙切開魚腹去除魚鰓及內臟，回家只需清洗乾淨即可，這樣可以節省很多時間。

清蒸的準備工作與做法：

①把昌魚洗乾淨，儘量清理乾淨魚血，這樣蒸出來的魚，腥味比較少，用刀在魚的背上輕劃幾刀；

②取1小匙的鹽巴均勻塗抺在魚的兩面；

③把魚放在盤中，灑上少許料酒抺勻，放薑絲和蔥絲在魚身上，醃製10分鐘，讓魚入味；

④鍋裡水燒開，放入醃好的魚蒸8-10分鐘，關火後再虛蒸2分鐘，根據魚的大小，時間可調整，分辯魚是否熟透可看魚的眼珠子，如果眼珠如圖片那樣突出，證明魚已經熟透，魚即可出鍋；

⑤蒸熟的魚取出，碟子裡面會有一點蒸出來的湯，這個湯魚腥味比較重，最好倒出來，淋入事先做好的生抽魚露汁；

⑥撒上青紅椒絲、薑絲和蔥絲，然後澆上少許熱油，再灑上一點白葫椒粉即可。

蒸魚小貼士：

①清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，蒸出來的魚更鮮，不建議直接蒸。

②清蒸好之後，碟子裡面會有少許的魚湯，建議倒掉，因醃製時抺鹽，這個湯會鹹，腥味也比較重。

③下鍋蒸時，可以在魚身上放些蔥、姜。蒸好後把蔥跟姜去掉，換上新鮮的再放調味汁。

④蒸魚的時侯要掌握好時間，過老口感不好。

第三道菜，鹽水菜心。

這個實在是太簡單了，菜心是一年四季都很容易買得到的蔬菜，一般廣東家庭都喜歡採用“白灼”的方法來吃，無非就是用鹽水煮後淋上醬汁，我們稱為鹽水菜心，這個菜真的很好吃，甜、嫩、脆。

鹽水菜心

材料： 新鮮菜心適量，鹽適量，油適量。

做法： 菜洗乾淨，煮一碗水，水煮開後加適量的鹽巴，少許花生油，少許白糖，煮至菜心熟即可撈出，放紅椒絲和姜蔥絲點綴，淋上生抽魚露汁即可。

小貼士：

①水裡加油煮的菜心能保持色澤青綠不變黃。

②水裡加白糖，能增加菜心鮮甜，起合味、助鮮的作用，也能祛青菜裡有農藥的殘存。

③加油和白糖應適量，否則影響口感。

這三道菜可是懶人和廚房小白必備的做法，而且很多菜式都可參考此做法的，大家如有什麼好的建議，歡迎在評論區留言討論。

每天分享美食，如果你喜歡我做的菜，歡迎來點贊、轉發、收藏，關注我還能第一時間掌握美食的更新情況！如果大家有好的做法，歡迎評論，留言！