糖醋里脊是一道有名的杭幫菜

如果大家去過杭州這個美麗的城市

那麼我相信到餐館吃飯

糖醋里脊

是必點菜

它的口感十分美味，外酥內嫩，酸甜可口

讓人吃了一口之後回味無窮，根本吃不滿足

今天就來和大家分享一下糖醋里脊的正宗做法吧

喜歡吃的朋友快點做起來吧~

01

精選零號土豬的裡脊肉

糖醋里脊要做得好吃

作為主材的

裡脊肉

就十分關鍵

今天要給各位吃貨推薦的是

零號土豬裡脊肉

零號土豬裡脊肉肌肉緊實，營養安全，肉質滑嫩

入口有膠質感，用它來做糖醋里脊簡直再合適不過！

02

糖醋里脊食材準備

主料：

壹號土豬裡脊肉/壹號土雞蛋

配料：

土豆澱粉/鹽/生抽/大豆油

白米醋/蕃茄醬/細砂糖/熟芝麻

03

糖醋里脊具體步驟

①

先將豬裡脊肉剔除筋膜

切成厚片後用刀尖背均勻斬肉片

口感喧軟且有彈性

②

裡脊肉改刀切絲

分多次

加入20克水、鹽，用手抓均勻醃製

直到裡脊肉抓捏至有黏性，彈性十足

且色澤光亮，證明裡脊肉吃足了水分

③

加入豬肉1/5的蛋清、15克的綠豆澱粉，抓勻即可

④

另取一隻大碗，加入

玉米澱粉、水和10g的油

拌均至抓起後自然順暢的往下流即可

⑤

鍋中

放

油，將水粉糊加入肉片中抓勻

掛漿的肉片邊抓邊依次下入鍋中炸制金黃色

下鍋之後不要著急去翻動，易脫糊

待定型之後輕輕撈起翻面即可

⑥鍋中加入白糖小火煸炒

固體-液體-粘稠感-呈水狀

-

起小沫-翻大花-出現漂亮的焦糖色

⑦

加入適量的清水和蔥姜水

40克白糖、40克米醋、3克鹽

最後改小火加入水澱粉勾芡，燒煮濃稠即可

⑧倒入炸好的肉片

開大火翻炒均勻掛汁即可出鍋裝盤

最終成品

一道色澤誘人、酸甜可口的糖醋里脊就出鍋了

沒有一絲肥膩的零號土豬裡脊輔以酸甜的口感

讓人食慾大開，就著這一盤糖醋里脊，簡直可以一口氣吃掉兩碗白米飯。