老上海炒醬不同於別的辣椒醬，它是沒有辣味的，這是一道很傳統的菜，吃起來是先鹹後甜，口感又特別的軟糯的，可以當成一道菜來吃，也可以拌米飯或者麵條來吃，味道都是很棒的，下面就讓我們一起來學做這道老上海炒醬吧，美味的老上海炒醬做法，能讓你多吃好幾碗飯。

首先我們先將食材切一下，土豆去皮切成丁，豆乾切成小塊，五花肉也切成小丁，然後再燒一鍋開水，將這些食材下入鍋中焯水，土豆要第一個下鍋焯水，因為土豆煮得時間稍微要長一點，要把土豆裡面含有的澱粉完全的煮出來，煮差不多一分鐘以後，下入切好的豆乾，豆乾不能下得時間太長，時間長了會有一種酸味，焯下水會把酸味帶走，然後再下入肉丁，一般老上海炒醬用到的肉是五花肉，相對來說這個東西比較的普通，用五花肉就可以了，等食材完全焯過水熟後，我們可以看到土豆幾乎是透明的，焯水的過程便完成了，然後我們將食材倒出來。

接下來我們將鮮蝦處理乾淨備用，在一口乾淨的鍋中加入一些油，開火將油溫燒至七成熱的時候，將鮮蝦下入鍋中炸一下，油溫高蝦的殼與肉才會分離，油溫低讓蝦慢慢成熟的話，蝦的殼與肉是不會分開的，殼與肉不分開，汁水便進不到蝦裡面去，這個蝦做出來便會沒有味道，倒入蝦的時候，油麵翻滾得很厲害，等油麵平靜後蝦就炸好了，就可以撈出來了，這個蝦只用炸一遍就可以了，撈出瀝乾油分備用。

然後我們在鍋中留少許的底油，然後放入一些甜麵醬用油炒開，炒開以後將焯過水的食材全部下入鍋中，下入鍋中以後翻炒均勻，再加入適量的清水，水不要放太多，再放入一些糖，糖稍微的要多一點，因為這個甜麵醬還是帶有鹹味的，再放入一點的鹽，鹽少放一點，等汁水基本上收稠以後，再放入炸好的蝦，翻炒均勻以後，再倒入一些澱粉水勾芡，等到汁水經過勾芡以後，全完的包裹在食材上面了，再稍微的淋上一點油，翻炒均勻以後，這道菜便可以裝盤了。

這道老上海炒醬便做好了，這道炒醬可以當菜吃，也可以配上面或者米飯，都是特別美味的，這道炒醬也可以加一些別的食材，做這道老上海炒醬的關鍵點在於，食材在焯水的時候，一定要是土豆先下鍋，一定要把土豆完全的焯熟，要土豆裡面含有的澱粉完全的釋放出來，再一點就是蝦在炸的時候，油溫一定要高，而且炸一遍就可以了，另外一點就是在後面放鹽的時候，少放一點就可以了，因為我們放的有甜麵醬，而甜麵醬本身就是有點鹹的，放糖的時候，就要稍微的多放一點，好了，今天的這道老上海炒醬就教給小夥伴們了，不知道小夥伴們有沒有學會呢，喜歡小編的小夥伴們就點選加個關注吧。