鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。鯽魚的食療作用古來已有總結，具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質虛弱者常吃有益身體健康。

主料：鯽魚、火腿肥膘

輔料：植物油、郫縣豆瓣醬、醪糟汁、薑末、蔥、蒜、醬油、醋、白糖、鹽、黃酒

製作步驟：

1、將鯽魚宰殺完成後用清水洗乾淨，在魚身上改下花刀，把火腿肥膘切成綠豆粒大小的丁。

2、鍋中加入植物油，油溫燒至八成熱時將魚放入鍋內，炸至皮稍顯皺紋，用漏勺撈出。鍋內留適量的植物油，放入火腿肥膘。炒至酥香。出鍋裝盤。

3、鍋內在加入適量的植物油，下入豆瓣醬炒出紅油，加入水燒開，撈出豆瓣醬渣，放入魚、火腿粒、鹽、姜、蒜、醪糟汁、白糖，轉小火志汁稠魚熟。在制魚的過程中，一定要適時的將魚翻身，再加入蔥醋。同時要不斷地將鍋內的湯汁淋到魚身上。直到油亮不見湯汁的時候即可出鍋裝盤。

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