吃麵對於中國人來說是一種愛好。各種各樣的面，各地特色風味的面在我們的飲食中佔據一大部分江山。今天咱們就來分享下家庭版手擀麵的做法。

各地特色麵食有武漢的熱乾麵、內蒙古的燜面、山西的刀削麵、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、重慶的重慶小面、上海的陽春麵、高郵的醬油麵（又稱高郵陽春麵）襄陽牛肉麵、揚州陽春麵、揚州炒麵、東北的冷麵、保定的大慈閣素面、陝西油潑面、河南的燴麵、撈麵、麻鴨面、餄烙面、廣東的雲吞麵、福建的沙縣拌麵、漳州滷麵、莆田滷麵、廈門沙茶麵、四川的擔擔麵、鋪蓋面，岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面，阜陽格拉條，渦陽幹扣面，等等。

這麼多地方都有自己的招牌面，可知吃麵是多麼重要的生活部分。手擀麵在我們小時候是家裡的主要吃食。那時候沒有這麼多的飯店、小吃鋪，物品流通性也不好。吃飯一般都是在家裡面不像現在動不動就可以出去吃。還有一個講究就是過生日的時候要吃碗長壽麵，這是一種祝福。現在生活節奏在不斷加快，人們越來越忙碌。手擀麵也只有在一些麵食店才能吃到，自己做的很少了。不過為了吃得更健康有時間還是要自己動手做的。現在我們一起做起來吧。

和好的麵糰

第一步：和麵

面要好吃和麵非常關鍵。做麵條的面要比其他麵食的面硬一些，這樣才能做出又細又長的麵條。以前我做到麵條一煮熟就會斷成一段段的，試驗了很久才找到原因。和麵時要放入一點食鹽和少量的食用油。這樣和出的面才勁道有彈性。面和好了是考驗體力的時候了—揉麵。麵條是否夠勁道，揉麵是關鍵。揉麵時不要惜力一定要揉很多次，知道麵糰外表光滑，用手一按感覺到彈性為止。揉好的麵糰要靜置一會兒。

擀麵中

第二步：擀麵

把麵糰放在面板上用手按平，用擀麵杖來回擀壓。擀麵時要加入一些乾麵粉防止面黏在一起。如果面和的軟這一步就特別容易黏在一起，即使放入了乾麵粉效果也不好。一下一下慢慢的麵糰就被擀成一個大大的薄薄的圓片。想麵條長就要擀出大的圓片，自然麵糰要足夠大，你的面板也要給力。

切面

第三步：切面

把擀好的面片疊成上下梯形的長條狀，用刀均勻的切成一個個小的長條狀。用手拿起第一層的小長條，提起來抖一抖，長長的麵條就出來了。抖一抖是為了去掉多餘的乾麵粉並讓麵條舒展開。拿起來的時候手不要太用力捏，以免把一條條的麵條黏一塊了。

素面

第四步：煮麵

水沸騰後下入麵條，這時是不要攪拌的。麵條只有熟了才攪動的。麵條不要煮的時間太長，以免煮爛了。麵條出鍋要趁熱吃，時間一長就會坨了。手擀麵坨的會慢點但是還是要趁熱吃才好吃。我這是爆鍋面，用青菜，熟了加點鹽。這樣比較省事而且營養到位。面吃起來彈彈的，又滑又勁道。其實面做好了，想吃什麼面自己調出配料即可。炸醬麵，咱們把做好的醬往面上一澆就成了。