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今天我來給大家分享一個醬豬蹄的做法，一炒一燉，豬蹄色澤紅潤不油膩，簡單易學，看一遍就能學會。豬蹄裡含有非常豐富的膠原蛋白，有抗皺美容的功效。

我們需要準備的材料有，豬蹄，八角，幹辣椒，花椒，桂皮，良姜，香葉。準備的調料有，冰糖，胡椒粉，白糖，排骨醬，雞粉，料酒，辣妹子醬。

首先我們準備豬蹄3個，用刀刮掉上面殘留的豬毛，然後把豬蹄洗乾淨，從中間劈開，剁成均勻的小塊備用，如果在家裡不好處理的，可以交給賣家去處理。

生薑切成片，大蔥切成馬蹄狀，放在同一個盆中，抓入兩粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

接下來我們把豬蹄焯一下水，把豬蹄冷水放入鍋中，倒入適量的料酒去腥，水燒開以後開啟鍋蓋，去除鍋中的浮沫，焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

緊接著，我們熬點糖色，鍋內加少許底油，放入一把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地攪拌至冰糖全部融化，當糖汁變的濃稠，呈現棕紅時，把豬蹄倒入鍋中，快速顛鍋翻炒，讓糖色均勻地裹在豬蹄表面，倒入準備好的蔥姜等香料，翻炒幾下，加入一勺辣妹子醬，繼續煸炒，把醬料均勻炒出料頭的香味，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，沒過豬蹄，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克，湯汁燒開以後轉小火，燜煮1個小時。

一個小時以後，把鍋中的香料挑出來，再少加一點雞粉調味，轉大火收汁，湯汁差不多收乾的時候，淋入一點明油，提亮色澤，紅潤鮮美的醬豬蹄就能出鍋了，最後撒上蔥花，美味即成。

技術要點；

1，豬腳上慢殘留的豬毛一定要去除乾淨，否則會影響口感和賣相。

2，焯水的時候一定要冷水下鍋，更容易煮出血水，減少腥味。

3，熬糖色時要用小火，火太大的話容易熬糊，口感發苦。

今天的教程到這裡就結束了，如果您有什麼想吃而不會做的菜，歡迎在下方評論，我會一一的出教程。